P系统培训.ppt

文档介绍：P 课程
P
H - 危害
A - 分析
C - 关键
C - 控制
P - 点
P 定义
一种用于评估和产品相关的能导致疾病或伤害的可能风险,并决定减少或消除这些风险的控制措施的系统性方法(NACMCF 国家食品微生物标准咨询委员会)
一个鉴别,评估及控制那些危害食品安全的显著性危害的体系(FAO/WHO 粮农组织/世界卫生组织)
应用性定义
鉴别任何与产品或生产过程相关的食品安全问题
决定能对已鉴别的食品安全问题起到预防作用,或能将其降低到可接受程度的那些需得到控制的特别要素
鉴别/建立能够量度食品安全问题是否已受控的程序
文件
P的起源及发展
P的起源
1959年美国航天局及空军实验室项目组要求Pillsbury生产能在零重力下食用的食品
目标: 100%保证不含致病菌,***及其它导致疾病或伤害的物理化学性危害
P
客户要求
法规要求
质量标准
前提方案
P的有效发展
P
关注显著性食品安全问题
市场驱动
品牌保护
P的扩大要求
产品,区域,国家啊
更多对文件和员工的检查
P 今日状况
P概况: P计划及 P手册
P计划
(I) 建立支持计划
(II) 完成准备任务
(III) 理解并执行7项原则
(IV) 书写计划
(V) 执行计划
(VI) 工厂成功运行计划
管理层参与
员工参与
培训