文档介绍：实验 食品中还原糖含量的测定
一、实验目的
1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点；
2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
二、实验原理
试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次***蓝作指示剂，滴定标定过的 碱性酒石酸25mL酸式滴定管1支/组;
8、5mL移液管4支/2组;
9、10mL移液管1支/2组;
1 0 、干燥滤纸3张，漏斗1个/组;
11、小玻璃棒1根/组;
12、玻璃珠：9颗/组 ;
五、操作步骤
（一）试样处理
~，置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后慢慢 加入5mL乙酸锌溶液，混匀放置片刻，加入5mL亚铁***化钾溶液，加水至刻度， 混匀，沉淀、静置30min,用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
（二）标定碱性酒石酸铜溶液
，置于150mL锥形瓶中，加水 10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖，控制在2min内加热至沸， 趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终 点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算 每10mL （甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其他还原 糖的质量 （mg）。
m = C・V
式中：m—10mL （甲乙各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）；
C—葡萄糖标准溶液的浓度，mg/ mL；
V—标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL。
（三）试样溶液预测
，置于150mL锥形瓶中，加水 10mL，加入玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从 滴定管中滴加试样溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒
1 滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。当样液中还 原糖浓度过高时应适当稀释，再进行正式测定，使每次滴定消耗样液的体积控制 在与标定碱性酒石酸铜溶液时消耗的还原糖标准溶液的体积相近，约在 10mL 左 右。
提示：当浓度过低时，则采取直接加入10mL试样液，免去加水10mL，再用
还原糖标准溶液滴定至终点，记录消耗还原糖标准溶液的体积。
（四）试样溶液测定
吸取 碱性酒石酸铜甲液及 乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加水 10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加比预测体积少ImL的试样溶液至锥形瓶 中，使在 2min 内加热至沸，趁沸继续以每两秒 1 滴的速度滴定，直至蓝色刚好 褪去为终点，记录样液消耗体积，同法平行操作三份，得出平均消耗体积。
六、数据记录与计算
一）数据记录
试样中还原糖（以葡萄糖计）的含量为：
x 100
式中：
X—试样中还原糖(以葡萄糖计)含量，g/100g；
m—10mL碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各5 mL)相当于葡萄糖的质量，mg； 1
m一试样质量，g；
V—测定时平均消耗试样溶液体积，mL；
当浓度过低时试样中还原糖(以葡萄糖计)的含量按下式计算：
m
X 二 2 x100
m x10 250 x 1000
式中：
m—标定时体积与加入样品后消耗的还原糖标准溶液体积之差相当