文档介绍：白酒的酿造方法（家庭自用）
要求：
纯手工制作过程，因为自己做主要是体会自己酿造的过程和成功的愉悦感。所有
程序都要自己做，除谷物类原料外都自己加工，所以如果用发酵剂的请告知制作
方法。
说的比较啰嗦但总体意识就是学****白酒的酿造方法（家庭自用）
要求：
纯手工制作过程，因为自己做主要是体会自己酿造的过程和成功的愉悦感。所有
程序都要自己做，除谷物类原料外都自己加工，所以如果用发酵剂的请告知制作
方法。
说的比较啰嗦但总体意识就是学****古人一切从无到有，所以要求比较繁琐。因此
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回答者： 真不干正事 - 高级经理 七级 您好
首先对您的回答表示感谢
但是在您的回答里有些名词需要近一步解释
酒曲、酒母 除原料和了 辅料之外 ....
这里的酒曲和酒母怎么来的？还有辅料指的是什么？
在制作方法里的 2 里酒糟如果没有的话怎么办？
因为我的问题是一切从无到有的所以这个问题还是要回答的。
原料配方
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相
同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、
废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、
甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，
也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉
浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱
壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有 酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀
粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所
利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以
含淀粉为主的原料做 培养基，培养多种霉菌，积累大量 淀粉酶，是一种粗制的 酶
制