文档介绍：食品安全保障措施
一、工作任务
1、我公司是否具体了解供餐打算安排，对所需配送的食材一律进展审核， 对易污染的食品进展必要的检测，确保食品安全。
2、是否对相关从业人员进展食品学问及卫生操作规程培训。
3、检查所用的食品原料、半间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过 25℃。
3、专间工作人员严格留意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴干净的衣、帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避开穿插污染。
4、每天应进展紫外线空气消毒 30 分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方
2 米内，按 30W/10～15 m2 设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，准时更换。消毒时，室内应枯燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必需离开，以防灼伤。
5、专间的各种***、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含***制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，觉察供给的食品可疑或者感官性状特别，应马上做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含***制剂和高锰酸钾〔PP 粉〕浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时，裱浆和颖水果〔经清洗消毒〕应于当天加工、当天使
用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过 24 小时，食用前须按规定进展充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。
食品添加剂使用治理
一、专店购置
选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采 购，实行专店购置，并应当与供给商签订包括保证食品添加剂安全内容的选购供给合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格
报告〔或复印件〕以及购物凭证。购物凭证应当包括供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录
建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方
式、进货日期等。?建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
三、专区存放
设立专区〔或专柜〕贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区〔或专柜〕字样”。
四、专器称量
配备专用天平或勺杯等称量器具，严格依据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。? 五、专人负责
由专职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当把握餐饮效劳食品安全法律和相关食品添加剂安全相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮效劳单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品安全治理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。
食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年
严禁滥用食品添加剂。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点〔除限量使用于陷料以外〕、肉类加工。面食常用的膨松剂，如配料中含明矾〔硫酸铝钾或硫酸铝氨〕的泡打粉等，应严格把握用 量，以防止铝含量超标；应首选使用配料中不含铝成份的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
使用食品添加剂的人员需经过专业培训。做到“五专”：专人选购、专人保管、专人领用、专人登记和专人保存；。自制饮料、自制调味料，自制火锅底料按要求在经营场所醒目位置或菜单上进展公示，并向监管部门备案；应配备专用称量工具，严格按限量使用，每次使用食品添加剂须有使用记录；做到专柜存放，并标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
食品留样制度
留样食品每餐、每个品种留样量不少于 100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上。
留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入 0—
10℃专用冰箱