文档介绍：食品工艺学实训报告
食品工艺学实训报告
试验作品：山楂罐头的加工
团队名称：第一小组
班级：食安 104食品工艺学实训报告
食品工艺学实训报告
试验作品：山楂罐头的加工
团队名称：第一小组
班级：食安 1041
团队成员：
指导教师：
专业：食品质量与安全
2022 年 11 月
食品工艺学实训报告
时间
进度

查文献，确定选题

进展工艺试验，确定最正确工艺参数

完成实训报告
实训时间与进度安排
食品工艺学实训报告
题目
目的和意义
综合实训的目的和意义
产品开发选题的目的、意义
食品工艺学实训报告
试验材料与方法
试验材料：
试验设备：
工艺流程：
表达工艺要点：
〔1〕
〔2〕
〔3〕
〔4〕
〔5〕
〔6〕
设计三组比照试验：
具体设计方案如下：试验方案一
试验方案二
试验方案三
感官评定表的设计〔以 100 分记〕
感官评分标准以色泽〔20 分〕，气味味道〔30 分〕，组织状态〔20 分〕，口感〔30 分〕对进展综合评分，选择出各项指标最好的那个组。感官评定指标如下表所示：
食品工艺学实训报告
评分表举例
色泽
组织状态
气味和味道
口感
〔20 分〕
(20 分)
〔30 分〕
〔30 分〕
呈红色或深红色，色
糖水较透亮，允许少
具有本品种糖水山
入口细腻，适口，有
泽较全都。
量不引起混浊的果
楂罐头应有的甜酸
嚼劲。
〔16-20 分〕
肉碎屑存在。
味，无异味。
〔20-30 分〕
〔16-20 分〕
〔20-30 分〕
接近红色或深红色，
糖水较透亮，有大量
具有本品种糖水山
入口较细腻、适口、
色泽较差。
的果肉碎屑存在。
楂罐头应有的甜酸
有嚼劲。
〔 8-15 分〕
〔8-15 分〕
度，稍有异味。
〔10-19 分〕
〔10-19 分〕
不接近红色，色泽很
糖水不透亮，有大量
不具有本品种糖水
入口不细腻，不适
差。
的果肉碎屑存在。
山楂罐头应有的甜
口，无嚼劲。
〔0-7 分〕
〔0-7 分〕
酸度，有异味。
〔0-9 分〕
〔0-9 分〕
18 分
19 分
28 分
26