文档介绍：餐厅运营的打算书
打算书是党政机关、企事业单位、社会团体对今后一段时间的工作、活动作出预想和安排的一种事务性文书。为避开工作的盲目性， 必需前有打算、后有总结。特地为大家整理了餐厅运营打算书相关内容，仅供参考!
作为一家开的餐厅，前期筹则负责把好录用关。
〔九〕、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训打算以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论学问；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；餐厅主菜单培训； 为培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练
等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中觉察一些优秀效劳人员。
(十)建立餐饮档案开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐饮治理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参与。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应依据本饭店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否， 直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的无视，而 留下永久的圆满。餐厅应在开业前与饭店最高治理层及相关负责部门， 共同确定部门清洁打算，然后在客房部的指导下，开放全面的清洁工 作。
(十三)部门的模拟运转餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
三、餐厅开业预备打算制定
餐厅开业筹备打算，是保证部门开业前丁作正常进展的关键。开业筹备打算有多种形式，饭店通常承受倒计时法，来保证开业预备
工作的正常进展。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作打算，仅供参考。例：《** 餐厅开业前预备工作打算》
(一)开业前第 17 周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必需建立这种沟通渠道， 以便日后的联络。
(二)开业前第 16 周至第 13 。
了解餐饮的营业工程、餐位数等。
了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
生疏全部区域的设计蓝图并实地观察。
了解有关的订单与现有财产的清单。
了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与把握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时， 要确保开支不超出预算。
确定组织构造、人员定编、运作模式。
10 确定餐饮经营的主菜系。
编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。
落实员工聘请事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
依据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
制订部门工作钥匙的使用和治理打算。
制定餐厅的卫生、安全治理制度。
制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
建立餐饮质量治理制度。
8、制订开业前员工培训打算。(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。
3、预备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。
5、核定全部餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训打算。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周
1、开放原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复争辩，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯〔依据市场调查分析报告〕
②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供给方案