餐饮服务技能测试题及答案.doc

文档介绍：其次单元 餐饮效劳技能
一、 填空题
依据地区、历史和风味等特点，中国菜可分为 、 、 、
、 。
中国地方菜主要有四大菜系 、 、 、 。
中餐厅的主题选择打算了餐厅的 和 ，装饰和布置都以此为中心。




〔 〕 等方面综合表达。 、灯光
、饮料 、艺术品陈设、绿色植物
〔 〕 。
着装华美的客人应安排在风景美丽的角落，不受打搅
先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜
残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位
〔 〕，还有客人前来，以下做法对的是 。
，请客人到其他饭店去用餐

〔 〕，分别交给 。

〔 〕 。

〔 〕 。

〔 〕10. 是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
四、
、推断题
〔 〕，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。
〔 〕，横拿轻放，底座旋转机敏。
〔 〕，假设是满桌可以盘子叠盘子，不行大盘换小盘。
〔 〕，应将刚上的菜肴用转盘转至仆人面前。
〔 〕5. 铃响三声以内快速接听，报餐厅名称并主动问好。
〔 〕，效劳员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内 用托盘
端给客人。
〔 〕，壶嘴不行对着客人摆放。
〔 〕，按顺时针方向依次进展。
〔 〕，效劳员应首先检查信用卡的有效期，有无破损 等。
〔 〕，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡； 先上
桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。
〔 〕，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌 握好重
心后旋转 180°向上托起。
〔 〕，托盘会在胸前自然摇摆，但以菜肴酒 水不外溢为准。
〔 〕，不宜提前折叠储存。
〔 〕、中指紧握折叠处向前推，用食指把握间距。
〔 〕，主位应稍高且花要美观醒目，将欣赏面朝向客人
座位，日本
客人最好选用荷花。
〔 〕。
〔 〕