文档介绍：糖代谢
Metabolism of Carbohydrates
第 4 章
糖的化学
糖(carbohydrates)即碳水化合物,其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。
糖的概念
糖的分类及其结构
根据其水解产物的情况,糖主要可分为以下四大类:
单糖(hride)
寡糖(hride)
多糖(hride)
结合糖(glycoconjugate)
葡萄糖(glucose)
(已醛糖)
果糖(fructose)
(已酮糖)
单糖——不能再水解的糖。
半乳糖(galactose)
(已醛糖)
核糖(ribose)
(戊醛糖)
寡糖
常见的几种二糖有:
麦芽糖(maltose):葡萄糖—葡萄糖
蔗糖(sucrose):葡萄糖—果糖
乳糖(lactose):葡萄糖—半乳糖
能水解生成几分子单糖的糖,各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。
多糖——能水解生成多个分子单糖的糖。
常见的多糖有:
淀粉(starch)
糖原(glycogen)
纤维素(cellulose)
淀粉——是植物中养分的储存形式。
淀粉颗粒
糖原——是动物体内葡萄糖的储存形式。
纤维素——作为植物的骨架。
β-1,4-糖苷键