文档介绍：
鲜食葡萄采后贮运保鲜技术
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（二）栽培技术对贮藏保鲜的影响
优质的葡萄才能获得好的贮藏效果。只有通过优质的栽培技术才能生产出高品质的果实。不良的栽培条件甚软的转化速度及葡萄的脱粒率。②经过预冷后迅速抑制葡萄穗轴和穗梗叶绿素分解由此保持了果梗的新鲜度。③采后迅速预冷能够迅速抑制病原微生物所引起的腐烂。 ④预冷能够减少葡萄与冷藏车或贮藏库之间的温差，防止果实表面或保鲜袋上出现结露。葡萄在贮运过程中由于温度波动产生温差，最易发生结露现象，有无结露是确保贮运成功与否的关键。
（四）要搞好预冷
快速预冷
葡萄预冷的速度由几方面所决定：①葡萄本身的初温。初温越高，则预冷速度越慢，所以，葡萄采收时应选择一天中最凉爽时采收，采后的葡萄严禁在太阳光下曝晒，应放在阴凉通风处，最好采收后马上入库预冷。②包装方式。包装方式对葡萄预冷时间影响很大。目前葡萄贮运一般采用木箱、纸箱、塑料箱、聚苯板泡沫箱等。其中木条箱和塑料箱的预冷速度最快，次之为纸板箱，聚苯板泡沫箱的预冷速度最慢。③预冷时的码垛方式。码垛时通风状况良好，则预冷速度快。④一次的入库量，原则上预冷时每次入库量不能大于库容的15%。入库量越少则产品预冷速度越快。目前葡萄预冷大部分采用中小型冷库预冷，而且预冷和贮藏库多数采用同一库房，因此，随着入库量的增加，每次入库预冷量应逐渐减少。⑤预冷时冷库的温度。这也是影响预冷速度的主要因素，冷库温度越低，预冷速度越快，但是要避免葡萄发生冻害。⑥预冷时空气的流速。流速越大预冷越快。
（四）要搞好预冷
预冷的方式
适合葡萄预冷的方式：
①强制冷风预冷，又称压差预冷。在预冷库内设冷墙，冷墙上开风孔，将装果实的容器堆码于预冷风孔两侧或面对风孔，堵塞除容器气眼以外的一切气路，用鼓风机推动冷墙内的冷空气，在容器两侧造成压力差异，强制冷空气经容器气眼通过果实，迅速带走果实携带的热量。此法较普通冷库预冷的效率和所需制冷量高4～6倍。用于强迫冷风预冷的包装箱， 必须有大于边板4%的通风气眼，并不设内包装，不加衬垫。设计强制冷风预冷系统，应在冷风进口端的果实中安置温度测定仪表。当果实温度达到冷却要求时，立即停止或降低气流。为减少果实失水和果梗干缩，必要时应进行喷雾加湿，调节预冷库气流湿度。此法适用于各种果蔬，是灵活方便、冷却效率较高的预冷方法。此法虽适合于葡萄预冷，但是由于投资费用高，在我国尚未得到广泛应用。
②冷库预冷
在0℃冷库内堆码葡萄，冷却时间约10小时～72小时。预冷库空气流量须每分钟达60米3～120米3。注意堆码方式，使全库均匀通风。包装箱的通气眼面积应大于边板的2%。此法不用特殊装置，但需较快冷却库体。此法冷却速度慢，但是具有操作方便，果实预冷包装和贮藏包装可通用的优点。预冷后不需要重新倒箱，预冷后保持较干爽的状态。更为重要的是，预冷的设施是冷库，不需要为此另行投资。鉴于中国目前的实际情况，冷库预冷已成为果蔬贮藏的主要预冷方式。目前广泛应用于葡萄、蒜薹、辣椒、桃、梨等果蔬运输前预冷和贮藏的预冷。这种方式也是葡萄预冷较好的一种方式。必须指出，对于像红地球、利比尔等对SO2型保鲜剂敏感的品种，极易发生漂白伤害，预冷速度太慢和预冷的葡萄品温偏高是重要原因。对这类品种来说，修建预冷库则显得十分重要。
③自然冷源预冷
利用夜间低温来降低果蔬体温的一种方法。这种方法在葡萄简易贮藏中普遍采用。
（四）要搞好预冷
预冷时间的调控
快速预冷对任何葡萄品种都是有益的，这样可以迅速降低入贮葡萄的呼吸强度和乙烯的释放。并减少因预冷时间过长易失水干梗。
预冷时间视天气年份而定。采收的葡萄一般预冷12～24小时，如遇特殊多雨年份预冷时间要延长至36～48小时；南方地区葡萄田间热和田间携带水分较高，更应增加葡萄敞口预冷时间，一般要达到24～72小时。
美国的研究认为，采后经过6～12小时预冷，温度从27℃℃的效果最好。为实现快速预冷，应在葡萄入贮前一周开机，使冷库库体温度下降至-1℃。停机一段时间后，库内气温回升缓慢，此为入贮前的必备条件。
敞口预冷
（五）要搞好冷藏库管理
要有一个隔热和控温良好的贮藏库。不能在隔热层方面减少投资，防止库体漏热，减少库体的热交换。
贮前提前降低库温。在入贮的5～7天前使库温达到要求的温度0℃。
选择适宜的贮藏温度。0～-1℃是适宜的选择。
要选择适宜的检测温度方法，电脑多点检测、精密水银温度计，℃。
要合理码垛，垛与垛之间留有通风道，垛内外都要有利于冷空气流通。
要尽可能维持各个部分的