文档介绍：关于食品的分析手段
第1页，讲稿共70张，创作于星期三
饮用水的分析
水样品分离时需要分离、预浓缩分析物。
分离浓缩最常用方法：溶剂萃取、固相萃取和顶空分离
检测方法:气象色谱 、液相色谱
第2页蛋白质的含量
V1为样品消耗盐酸标准液的体积
V2为试剂空白消耗盐酸标准液的体积
C为盐酸标准液的浓度
MN为氮的摩尔质量
W为样品的质量
K为氮换算为蛋白质的系数
第17页，讲稿共70张，创作于星期三
二、双缩脲法
NH2—CO—NH—CO—NH2 + NH3
NH2—CO—NH2
+ NH2—CO—NH2
△150~160℃
双缩脲
双缩脲能和硫酸铜的碱性溶液生成紫色络和物。
紫色络和物。
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操作方法
1、制作标准曲线
取10支干试管分成两组，按下表平行操作
取两组测定的A540值的平均值，即A540为纵坐标，蛋白质
浓度为横坐标，绘制标准曲线。
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2、样品测定
取4支试管分成两组，按下表平行操作：
第20页，讲稿共70张，创作于星期三
取两组测定的平均值计算：
Y为标准曲线查得蛋白质得浓度（mg/ml）
N为稀释倍数
c为样品原浓度（mg/ml）。
3、计算
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其他分析方法
紫外分光光度法
三硝基苯磺酸（TNBS）分光光度法
色谱法
电泳
第22页，讲稿共70张，创作于星期三
样品的预处理
1、  粉碎
2、  加海砂（易结块的样品）
3、  加入无水硫酸钠（含水量高的样品）
4、 干燥（提高脂肪的提取效率，注意温度）
第23页，讲稿共70张，创作于星期三
5、   酸处理
面 包： 采用直接萃取 % 脂肪
酸处理后萃取  % 脂肪
蛋制品： 采用直接萃取 % 脂肪
酸处理后萃取  % 脂肪
6、大量的碳水化合物样品，应先用水洗掉水溶性碳水化合物再进行干燥、提取。
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§8-2 脂类的测定方法
索式提取法
酸性***提取法
碱性***提取法
***仿-甲醇改良法
溶剂萃取法
无溶剂湿法萃取法
巴布科克法
盖勃法
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一、索氏抽提法（经典方法）
1、 原理
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方
法
（1）   滤纸筒的制备
（2）样品处理
固态样品
半固体或液体样品
（3）抽提
（4）称重
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注 意 事 项
（1） 样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品。
（2） 放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则***不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。
（3）   提取时水浴温度不能过高。
（4）   所用***必需是无水***。
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(5)  冷凝管上端最好连接一个***化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免***挥发在空气中。这样可防止实验室微小环境空气的污染.
（6）使用挥发***或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴等。
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二、酸水解法
(一）原理
注意：本法不适于测定含磷脂高的食品和含糖高的食品。
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分析溶液的制备
均一化——灰化——消化
原子吸收光谱测定
火焰法
电热雾化法
氢化物发生法
冷蒸发法
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经常用来分析婴儿配方中的钙、铜、镁等
分析植物中硼、钙、铜等
分析动物油脂中的磷
诱导耦合等离子质谱
检测的元素含量的范围很宽
灵敏度提高2到3个数量级
仪器操作复杂，价格昂贵
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其他检测技术
电化学法
比色法
中子活化分析
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