文档介绍：关于食品营养与健康
第1页，讲稿共84张，创作于星期三
为什么要选择这门课？
学****这门课你想获得什么？
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课程要求：
考勤：超过3次点名未到没有成绩
考试：平时考勤、课堂表现、小论文综合不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的良好来源。
☆动物性脂肪：主要来自于猪肉、羊肉、牛肉，以猪肉的脂肪含量最高。动物脂肪组织含有较多的饱和脂肪酸，脑、心、肝、肺含有较多的磷脂。
禽蛋类脂肪含量稍低。乳类及乳制品也提供一定的脂肪。
水产品的不饱和脂肪酸含量较高。深海鱼如排鱼、鲑鱼的油脂富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们具有降低血脂和预防血栓形成的作用。
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脂肪的功能：
＊供给热能,是产热最高的营养物质;
＊促进维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的溶解和吸收;
＊维持体温，保护脏器，供给必需脂肪酸;
＊改善食物口味，增进食欲等作用。
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＊体内多余部分的脂肪将转化为脂肪组织，贮存在皮下、内脏周围及腹部的大网膜，这些地方被称为人体的“脂肪库”。
＊当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
＊我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
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＊但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。
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你是否超重??
＊准体重＝身高（cm）－105。超重：超过标准体重10%－20%之间，肥胖：超过标准体重20%。
＊体重指数(BMI-Body Mass Index)＝体重（kg）÷身高的平方（m2）。正常体重：BMI在20－24之间，超重：BMI在24－28之间，肥胖：BMI大于28。
＊男性腰围大于等于85厘米，女性腰围大于等于80厘米为腹部肥胖标准。
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三、碳水化合物（糖类）
＊食物中的碳水化合物分成两类：
人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖；
人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
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分为两类：简单的碳水化合物和复合的碳水化合物
简单的碳水化合物：果糖、蔗糖和乳糖；
复合的碳水化合物：由单糖分子组成的长链，包括纤维素和淀粉。
营养学上，根据能否提供能量分为两大类：
可利用的碳水化合物：能被机体分解吸收、提供
能量的糖类，包括单糖、双糖、多糖中的淀粉、糖原、糊精等；
不可利用的碳水化合物：称为膳食纤维。
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糖的功能
＊供给能量；
＊糖也是组织细胞的重要组成成分;
＊促进肠道蠕动；给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。
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＊膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。
＊当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
＊糖是产生热能的营养素。它使人体保持温暖。人们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。
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＊我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60-70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米、豆类、马铃薯等含有淀粉的食品供给的。
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四、无机盐（矿物质）
人体各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外，也不能在人体内消失。
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它们有的参与构成机体支架，有的存在于软组织和体液中，是维持生命活动不可缺少的物质。
体内含量较多，每日需要量在100mg以上者称为常量矿物质或常量元素，如钙、磷、硫、钾、钠、镁等；
体内每日需要量在100mg以下，甚至以微克计者称为微量元素，如铁、锌、硒、锰、铜、碘、铂、铬、***、硅、矾、镍、锡等。
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矿质元素的功能
＊参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织；
＊调节人体的生理功能，维持渗透压；
＊保持酸碱平衡，维持心脏的正常搏动。
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钙
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴
幼儿佝偻病、***骨软化症与骨质疏松症的发生；
钙以食补效果最佳。因食物中的钙是有机钙，