文档介绍：.营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康建恢复视觉，这一个过程称为暗适应。
.视黄醇当量：是指膳食中具有视黄醇活性的物质（包括维生素 A和维生素A原），按其活性这算成视黄醇的总量。
即总视黄醇当量（ugR日=视黄醇（ug） + 3-胡萝卜素（ug） x+其它维生素A原（ug） x .
.维生素D原：是指植物性食品中的麦角固醇和人体皮下的 7-脱氢胆固醇，它们在紫外线照射下可分别转化成麦角
钙醇（维生素 D2）和胆钙化醇（维生素 D3）。
. “三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、消化系统、中枢神经系统，其典型病例可有皮炎 dermatitis、腹泻 diarrhea 和痴呆 dementia 而称"三 D"症状。
.抗营养因子：是指存在于天然食物中，影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因素。
.食品的营养价值：是指食物中所含营养素和能量能够满足人体的营养程度而言。
.褐变反应：又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能
水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。
.婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。
.断奶过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。
.血糖指数（GI）: GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量
碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
.高温环境：是指35c以上的生活环境和 32c以上或气温在 30c以上、相对湿度超过 80%的工作环境。
.肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。
. BMI：体质指数，BMI=体重（kg） /[身高（m） ]2,单位为kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。
.遗传性肥胖：主要指遗传物质（染色体、 DNA）发生改变而导致的肥胖，罕见并常有家族性肥胖倾向。
.继发性肥胖：主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。
.单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
.分子营养学：主要研究营养素与基因之间的相互作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用；另一方面研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用。
.社区营养是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学理论，技术以及社会性措施，研究和解决人群营养问题的科学。
.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）:由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展，结合
各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种