文档介绍：冷链物流概述
知识目的
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；
理解冷链物流的经济和社会意义；
理解我国冷链物流产业的开展历程和现状。
技能目的
理解冷链物流的开展前景和开展对策；
灵敏运用所学知识分析案例；
具备运冷链物流概述
知识目的
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；
理解冷链物流的经济和社会意义；
理解我国冷链物流产业的开展历程和现状。
技能目的
理解冷链物流的开展前景和开展对策；
灵敏运用所学知识分析案例；
具备运用冷链物流根本知识和原理来分析、解决实际问题的根本技能。
图片知识
第一节 冷链物流的根底知识
一、冷链物流的定义
冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从消费、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
要点：
：规定的低温；
：制冷技术；
：保证质量，减少损耗。
二、冷链物流的适用范围
〔1〕初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。
〔2〕加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。
〔3〕特殊商品：药品/血液。
肉类冷链物流 ;
;
;
、乳制品和速冻食品冷链物流;
.
三、冷链物流的原理
1. “3T〞原那么：即在冷链中储藏和流通的时间〔Time〕、温度〔Temperature〕和耐藏性〔Tolerance〕。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P〞原那么：原料(Product)、
处理工艺(Proccessing)、
包装(Package)。
3.“3C〞原那么：冷却(Chilling)、
清洁(Clean)、
小心(Care)。
四、冷链物流的特点
：消费、储存及运输
、加工、流通、配送、零售、消费
：储存、运输、销售环节封闭、温控
：是常温物流3~5倍。
、GPS和GIS信息技术;
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;
.
五、冷链物流流程的构成
—冷却、冻结装置和速冻装置；
—冷库、冷柜、冻结柜；
—冷藏车、船、集装箱；
—大中城市各类连锁超市。
图片知识：冷链物流
图片知识：冷链物流流程
图片知识:
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图片知识：〔冷冻储存〕
冷冻储存
图片知识：
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六、冷链物流的意义
，减少营养流失；
；
。
第二节 冷链物流产业的开展历程及 现状
一、兴隆国家冷链物流产业的开展历程与现状
二、我国冷链物流产业的开展历程与现状
〔一〕我国冷链物流产业的开展历程
；
年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起；
年代中期，北京、上海、广州等出现超市
连锁
我国冷链物流产业的开展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品消费厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
LOREM IPSUM DOLOR
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均非常有限。
速冻食品对贮藏运输要求非常严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。