文档介绍：夏至茶会
【篇一：茶之剖析】
茶之剖析
中国人爱喝茶，茶乃中国国饮，如果说西方文化是咖啡文化，那么中国文化就是茶的文化。中国是茶的起源地，能够说，世界上其他国家相关茶的事件，都是直接或间接的从中国流传出去的。在西方
已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈。
(3).唐代茶文化的形成
“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。
《茶经》归纳了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了喝茶艺术，把儒、道、佛三教融入喝茶中，首创中国茶道精神。
(4).宋代茶文化的兴隆
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了
专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中建立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼法，赐茶已成皇帝拉拢大臣、眷怀亲族的重要手段，
还赏给外国使节。至于下层社会，茶文化更是活力开朗，有人迁徙，
邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，订婚时要：“下茶”，成婚
时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的
一系列变化。
(5).明、清茶文化的普及
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，
明朝不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品
茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》
等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿
百态。
晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的打破，讲究“至精至美“之
境。
(6).
现代茶文化的发展
新中国建立后，我国茶叶从1949的年产7500t发展到1998年的
余万t。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，各省各市及主产茶县纷繁主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的
茶叶节不胜列举，都以茶为载体，促使全面的经济贸易发展。
茶的分类与工艺
从古到今，几经演变，我国茶叶品种不断花式翻新。大概经历了这么几个阶断：咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至形成当前的茶类格局。当前往常有到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。
基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，
再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。分别简介如下：
绿茶
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各样氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：
(1).蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽葱绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
(2).炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高长久，滋味浓烈，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平圆滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
(3).烘青绿茶
烘青绿茶大多数用于窨制各样花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿光亮。
(4).晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。
红茶
红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的时间红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相近似的红碎茶。
(1).祁门时间
祁门时间红茶，是我国传统时间红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有
少量生产。常年产量5万担左右。祁红时间以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓烈而着称，在国内外享有盛誉。
(2).滇红时间
滇红时间茶，属大叶种种类的时间茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国时间红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质自成