文档介绍：发霉食物不可食

来源:用户上传
作者: 今年66岁的刘大妈自从退休后,主要的生活内容就是照顾一家人的饮食起居,虽然每天要做很多家务,但刘大妈的身体健康状况一直还不错。谁知近发霉食物不可食

来源:用户上传
作者: 今年66岁的刘大妈自从退休后,主要的生活内容就是照顾一家人的饮食起居,虽然每天要做很多家务,但刘大妈的身体健康状况一直还不错。谁知近日刘大妈却明显感到身体不适,到医院一检查,结果令家人大吃一惊,原来刘大妈竟患了致命的肝癌。令人不解的是,刘大妈平日的生活非常规律,不吸烟不饮酒,无任何不良的饮食嗜好,怎么还会得肝癌呢?医生仔细询问了她的饮食起居,发现刘大妈有个很不好的****惯,就是爱吃剩菜剩饭。每天家里总有些没吃完的饭菜,一向节俭的刘大妈舍不得扔掉,依旧放冰箱里留到下一顿时自己吃,一时吃不完的,可能要吃好几天。家里存放过久的过了保质期的包装食物,有些已经变质了,她也舍不得丢掉,按刘大妈的话说,除去发霉的部分,其它看起来还较完好的部分热一热可以继续吃嘛。
这些听起来并不陌生,很多家庭可能都会有这种现象,尤其是勤俭节约的中老年人,把剩饭剩菜热一热当正餐吃,似乎是司空见惯的做法。殊不知,这不起眼的生活****惯中却隐藏着极大的健康隐患。长期食入发霉变质的食物,如同慢慢在身体里蓄积***,可引起人体的慢性中毒,甚至可导致癌症。
那么,食物发霉究竟是怎么一回事?它对人体真的有这么大的危害吗?让我们剥开发霉的面包皮,来探一探究竟。
食物发霉是由霉菌引起的。霉菌是一类菌丝体比较发达且无较大子实体的真菌,它的繁殖通过孢子进行,以缠结的形式生长,呈丝状,可迅速蔓延,我们平时看到的物品发霉长毛,包括食物发霉,就是霉菌生长繁殖的现象。霉菌的种类很多,其代谢产物霉菌***也有很多种,在自然界中分布十分广泛。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌等。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有着密切的关系。它们喜欢在湿热的环境下生长,25 ℃~30 ℃的温度,80%~90%的相对湿度,是霉菌繁殖产毒的适宜条件,而水分含量相对较高的食物更是霉菌喜欢的繁殖温床。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,如玉米与花生中黄曲霉菌及其***检出率高,小麦和玉米以镰刀菌及其***污染为主,青霉菌及其***则主要侵染大米。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌霉菌***,即可使食物发生霉变。
食物发霉后,不仅改变了色、香、味,降低了食物质量,使之食用价值降低,甚至完全不能食用,而且一旦被人或动物误食,霉菌***直接侵入,即可导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌***中,以黄曲霉菌的代谢产物黄曲霉***毒性最强,对人体危害也最大,它极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物,毒性可达***化物的80倍,敌敌畏的100倍。因此,黄曲霉***也是人们研究得最多的真菌***,对它的了解可追溯到1960年。当时英国有10万多只火鸡幼禽在食用了从非洲和南美洲进口的花生粉之后全部死亡,人们从有毒的饲料中分离出了黄曲霉和这种霉菌产生的一种***,定名为黄曲霉***。黄曲霉***污染粮食及油料作物危害人的报道也有很多。最典型事例为1974年印度两个邦