文档介绍：养麦的功效与作用
健脾益气
、开胃宽肠
、消食化滞
、除湿下气。
1•养麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2•养麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤养麦的功效与作用
健脾益气
、开胃宽肠
、消食化滞
、除湿下气。
1•养麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2•养麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香貳），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3•养麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4•养麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5•养麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，养麦还有肖炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
养麦的制作技巧
1•养麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2•养麦去壳后可直接烧制养麦米饭，养麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，养麦还可作麦片和糖果的原料。养麦的嫩叶可作蔬菜食用。
2•中医认为，本品性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有健脾除湿，消积下气之功，适用于湿热泻痢，女子白带，肠胃积滞，腹痛胀满等。《本草纲目》言其“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”《本草求真》言其“能降气宽肠，消积去秽”《饮食别录》言其“实肠胃，益气力，续精神”
营养研究表明，本品含蛋白质、脂肪、淀粉及矿物质钙、磷、铁，维生素B族等。养麦中所含的烟酸和芦丁能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。养麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇的含量。养麦中的维生素E,具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的副作用。调查表明，以养麦为主食的人群高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）%,%,后者高于前者4倍多。食养麦和不食养麦地区的糖尿
病发病率也相差1倍多，%,%。随着人们生活水平的提高，高血压、
数得。
高血脂、冠心病
尿病等疾患纷至沓来，常食养麦，既可裹腹，又可治疗疾病，可谓一举
1降压作用
以含养麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降［1］。本品对血管紧张素转化酶（ACE）有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质［2］。从养麦种子核心部分提取的一种三肽，对ACE的IC50；,
卩mol/L,实验表明对自发性高血压大鼠（SHR）有抗高血压作
用［3］。
对血脂和血糖的影响
志愿者吃养麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善［4］。以含养麦粉的饲料饲养4星