文档介绍：吃甘蔗不吐渣，你能吗？
本刊编辑部 Blindmouse:
会不会是因为加了花生嚼,需要的工作量更大,所以嚼得比较碎,而且有花生酱(花生被嚼成酱了)的包裹,使得甘蔗渣吞起来感觉不那么粗糙,更容易下咽,所以产生了“溶掉”的错觉?吃甘蔗不吐渣，你能吗？
本刊编辑部 Blindmouse:
会不会是因为加了花生嚼,需要的工作量更大,所以嚼得比较碎,而且有花生酱(花生被嚼成酱了)的包裹,使得甘蔗渣吞起来感觉不那么粗糙,更容易下咽,所以产生了“溶掉”的错觉?
1104:
也就是说,边吃花生边吃甘蔗,就不用吐渣了?这个懒也偷得不占便宜啊,比起先剥花生,然后还要嚼那么久,懒吃货如我,还是觉得吐渣省事啊!
晓东:
还有一种可能,就是这些坚果中含有大量的脂肪酸,脂肪酸在咀嚼的过程中,在一定的温度和压力作用下,使得纤维素酶和口腔中的唾液淀粉酶发生了“协同作用”,即两种酶碰到一起,作用被加强,而正常情况下,人体唾液内唾液淀粉酶是不能分解甘蔗渣的。除此之外,还有可能是,在咀嚼的机械压力下,增加了纤维素酶对纤维素的分解过程。
白了个白:
首先,我们要知道甘蔗渣是什么。很明显,甘蔗渣主要是纤维素,纤维素相当于甘蔗的外骨骼,是嚼不烂的主要成分。纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖(多糖就是很多个单糖分子连起来),不溶于水及一般有机溶剂,是植物细胞壁的主要成分。而分解纤维素,就必须要纤维素酶。下面,我们再来看看为什么花生里有纤维素酶。大家都知道花生是有壳的,花生壳的纤维素含量能达到66%。而野生状态下,花生萌发必然要破壳而出,花生怎么破自己的壳呢?这说明,花生破壳而出,必须有纤维素酶的存在。那么,结果很明显了,花生在咀嚼过程中细胞破碎,释放出了纤维素酶,而甘蔗纤维素被分解成小分子的戊糖或者己糖,可以溶于水。另外,人体口腔里还有淀粉酶,也许能部分分解纤维素酶没有分解彻底的半纤维素之类。其实,工业上一直使用纤维素酶来处理甘蔗渣等纤维素类废物制糖,只是大家不知道罢了。
玉子桑:
用生花生、熟花生、核桃、瓜子、开心果分别做了实验,结果发现不管