文档介绍：吃老百姓自己的“鲍鱼”
善本 素有“海味之冠”之称的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟,历来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金”之说,价格昂贵。中国北宋大文豪苏东坡曾写内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。中国食品科技学会功能食品分会、浙江营养学会理事浙江大学教授王维义介绍说,鲍鱼的营养价值并无十分突出之处。“根据国家制定的食品成分表来看,%,%;%的蛋白质,%的脂肪。但是,在钙、镁等微量元素上,鲍鱼的含量又远远超过牛肉。不过和其他的贝类相比,鲍鱼的微量元素又不是最高的。比如,牡蛎的微量元素又超过了鲍鱼。如此看来,鲍鱼的蛋白质比不上肉类,微量元素又比不上其他贝类。应该说,它的营养价值没有特殊之处。”
中国营养学最高权威机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的马冠生教授认为,鲍鱼和鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其他营养含量成分如钙、铁、锌、硒、维生素也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其他普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。在同一个研究所里的杨月欣教授曾亲自领导过对鲍鱼营养成分的测定,她介绍说:“从简单的化学成分分析,不能说出鲍鱼的营养为什么高,甚至一些中南海里的厨师们也常常向我们询问鱼翅、鲍鱼到底有些什么样的营养。事实上,科学家的能力也是有限的。”她承认目前的分析是纯西方科学的角度,就是测定人类已知的微量元素如矿物质、蛋白质、维生素之类。但以目前的技术手段和发展方向来看,还找不到其他更好地方法来证明某些食材究竟有多“神奇”。
蛋白质并不是越多越好
长期以来,人们普遍有一种观念:多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们,过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。作为一种高蛋白海鲜,鲍鱼吃多了,当然也会存在隐患。
蛋白质是人体最重要的营养素。通常来说一个60公斤的成年人每天的需求量通常是70克。但是输入过量的蛋白质,也会对身体造成一些负担。蛋白质过量,会引起痛风,对肝肾功能也会有所影响。而鲍鱼作为补品并没有太多的食用禁忌,一般人均可食用。像夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,可以促进胰岛素分泌,但必须配药同炖,才有疗效。当然,由于蛋白高,痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。不过,虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用,素有顽癣痼疾之人也最好不要食用。如果从矿物质的含量来看,鲍鱼还真是不错,铁和钙的含量极其丰富,只不过这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独享的优势。事实上,它的钙含量低于田螺很多,而锌含量低于河蚌,钾略高一点,但对于钾来说,我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多,现在看来,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味,鲜味是不会那么突出的,但是钠过多,却不是我们所提倡的,健康的饮食要求低钠,这样才血压和水肿型肥胖才有好处。需要注意的是,烹食鲍鱼时一定要烹透,不能吃半生不熟的。
紫苏田螺
用料:500g田螺、适量油、盐、干辣椒、蒜、姜、紫苏、香菜、老干妈酱、料酒、胡椒粉、生抽、葱。
制作步骤:
1、田