文档介绍：31酵母菌
真核微生物种类：
大型真菌：
单细胞真菌：酵母菌
丝状真菌：霉菌
动物界：原生动物
植物界：显微藻类
菌物界：真菌
一类能发酵糖类的单细胞真核微生物（真菌）。
分类地位：真菌门，子囊菌
31酵母菌
真核微生物种类：
大型真菌：
单细胞真菌：酵母菌
丝状真菌：霉菌
动物界：原生动物
植物界：显微藻类
菌物界：真菌
一类能发酵糖类的单细胞真核微生物（真菌）。
分类地位：真菌门，子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲，酵母不是分类学上名称！
喜偏酸的含糖环境（糖菌）
第二节 酵母菌（Yeast）
重要的微生物资源
酿造工业：酒类的生产
食品工业：面包、馒头的制作、单细胞蛋白（SCP）
医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂
饲料工业：单细胞蛋白（SCP） －－－“人造肉”
化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等
与人类关系
重要的科研模式微生物
啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）
优良的基因工程菌
与人类关系
有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
（Candida albicans，旧称白色念珠菌），易引起鹅口疮、肺炎等疾病
与人类关系
细胞形态：
常见：球形、椭圆形、香肠形、假丝状等
细胞大小：
3-10μm×5-20μm
一、酵母菌的形态与大小
细胞壁 细胞膜
细胞核 细胞质
细胞器
芽痕和蒂痕
二、酵母菌的细胞构造
酵母的细胞壁可用由玛瑙螺的胃液制成的蜗牛消化酶水解，从而形成酵母原生质体。
具备核膜包裹定形的细胞核，内有核仁
遗传信息的主要物质基础
染色体： S. cerevisiae（17条Chs，6500个基因）
2μm质粒：闭合环状DNA，3%，基因载体
线粒体DNA：环状，15%-23%
细胞核
芽痕：母细胞壁上出芽并与子细胞断开的位点。
蒂痕：子细胞和母细胞分离时子细胞壁上的位点。
芽痕和蒂痕
成熟后，芽细胞和母细胞分离：
在母细胞上留下一个
芽痕（bud scar）；
在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕
（birth scar）。
任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，
根据它的多少还可测定该细胞的年龄。
酵母的繁殖方式多样，对于菌种鉴定和选育有重要意义！
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
酵母菌的
繁殖方式
无性繁殖
有性繁殖：产子囊孢子，酵母属、接合酵母属等
芽殖：各属酵母菌中存在
裂殖：裂殖酵母属
产无性孢子
节孢子：地霉属
掷孢子：掷孢酵母菌属
厚垣孢子：白假丝酵母菌
（1）芽殖（budding）
芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
过程：细胞壁突起变薄——核复制、新细胞物质堆积——核延伸、细胞物质进入芽内——形成横隔——分离
1、无性繁殖
假菌丝：有些酵母进行一连串芽殖之后，母细胞和子细胞不分离，且以狭小面积连接，这种藕节状细胞串称为假菌丝。
真菌丝：若细胞相连，且中间横隔面积与细胞直径一致，这种竹节状细胞串称为真菌丝。
假菌丝的几种类型
少数细菌的繁殖方式（裂殖酵母属）
与细菌相似，横隔裂殖
（2）裂殖（fission）
（3） 无性孢子
节孢子
掷孢子
厚垣孢子
少数酵母菌如Sporobolomyces（掷孢酵母属）可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子（ballistospore）。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。
形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。
过程：
两个“性别不同”的细胞形成接合桥
质配——核配——形成二倍体
减数分裂——多个子核
形成子囊孢子
2、有性繁殖
生活史（life history）：又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程
酵母菌的生活史：
既能以单倍体也能以二倍体形式存在（酿酒酵母）
只能以单倍体形式存在（八孢裂殖酵母）
只能以二倍体形式存在（路氏酵母）
3、酵母的生活史
酿酒酵母的生活史
单倍体酵母与二倍体酵母的区别
二倍体酵母细胞
单倍体酵母细胞
细胞形态
大，椭圆形
小，球形
液体培养
繁殖快且细胞分散
繁殖慢而细胞聚集
能否形成子囊
能
否
体积大，生活力强，可广泛应用于生产实践
可以通过有性杂交手段选育具有优良性状的二倍体杂交种
八孢裂殖酵母
路氏酵母
菌落特征：
菌落圆形，比细菌大