文档介绍：吃鸡蛋的学问
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作者: 鸡蛋为雉科动物鸡的卵,又名鸡卵、鸡子,味甘性平,具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等;生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用,所以鸡蛋不宜生吃。
鸡胚蛋有益健康
孵毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。民间认为,鸡胚蛋具有补气之功效,常食用可使面色红润,食欲增加,身体强壮,并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。所以,孵毛鸡蛋的营养价值底,又容易被病菌污染,若加热不彻底,未熟,很容易发生食物中毒。
红皮蛋比白皮蛋有营养
红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的,白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡,红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀,人们就认为红皮蛋营养高。这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养,营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定:%,白壳蛋为13%;%,%;其他营养成份含量也相差无几。但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了,养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西,蛋皮就变红了,营养和白皮蛋一样,但是因为人们喜欢红皮蛋,价格就可以提高。这是增值的手段。因此,
现在不必非要买鸡场的红皮蛋。
产妇吃鸡蛋越多越好
有些产妇为了加强营养,一天吃上10多个鸡蛋,其实这对身体并无好处。医学研究发现,过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担。产妇因消化吸收功能减低,肝脏的解毒功能降低,肾脏清除废物的能力下降。如果在大量吃鸡蛋后,会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道中异常分解,产生大量的氨、羟、酚、吲哚等,这些化学物质对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。现代医学把这些症状称为“蛋白质中毒综合征”。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,~,占总热量的15%左右,优质蛋白质应占总蛋白质的40%~50%。产妇在整个产褥期间,每天只需蛋白质100克左右即可满足营养需要,因此,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就够了。
哪种烹调方法更利于保留鸡蛋的营养成分
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸