文档介绍：去年10月,在广州一间农贸市场卖鱼的王先生和卖猪肉的李先生合伙出资20万元在广州天河开了一间潮州粥店,这家粥店每天的营业时间是中午11时到凌晨3时,但开张后不久,王先生说:粥店的炉火就得24小时都开着。生意之好出乎意料,3个月后王李两人就收回了全部投资,第4个月开始分红。开业半年,这间粥店营业额近90万元。王先生说:他现在正找地方想开第二间粥店。
创业但不转行 
   王李两人在农贸市场卖鱼卖猪肉多年,生意清淡,王先生说:一间农贸市场有数十档肉档鱼档,不但竞争激烈,而且最怕当天进的货当天卖不完,特别是天热的时候,来农贸市场买菜的主要是家庭主妇,不但个个会讲价,而且是挑肥拣蝆的高手,只要你敢卖不新鲜的肉,她们从此不光顾你的肉档。每天下午6时一过,王李两人就望着卖不出的肉发愁。随着身边卖肉卖鱼的档主不断开小食店,王李两人也加入了这种肉档加食档的联动型经营模式的创业中。
经营之道:
品种从简特点突出
王李两人的粥店经营的品种十分简单:各种海鲜粥和肉粥,炒田螺,几种潮州卤水凉菜,潮汕风味的萝卜干、酸菜。菜牌上一锅可以装10碗的蟹粥售价60元,可供5个人消费,加上一点卤水和小菜,每个人的消费在10元以上。王先生说:他们在搞市场调研时发现,广州人***丰富,但宵夜时的食风十分简朴,一般粥粉就可满足,而两个人开店也是为了给卖不完的肉找个出路。王先生创业时的账算得十分简单:粥店一个小时只要有二三十个顾客,每个顾客消费10元的话,每天的营业额就有近3000元。而他们这间150平方米的粥店可放20张餐桌,铺面月租金1万元,请15个工人,月工资支出15000元,每月的支出3万元左右,保本没有问题。
经营的品种越简单越单一,生意的特点越突出,顾客群越明确,也越好管理。广州经营单一品种如炭烧生蚝一类的食店越来越多,正是餐饮业进入细分市场经营的特征,这不但降低了普通创业者进入餐饮的资金门槛,也降低了经营和管理的难度。
不懂品粥才好卖粥
班门前面不能弄斧,这是常识,也是经营之道。王李两人都不是厨师出身,虽然会煮粥,但在正宗潮汕人眼里,王李的厨艺只是家常菜水平,平平常常;在拥有丰富食文化的广州人眼里,王李的潮汕粥比起正宗潮汕厨师的厨艺还差得远,要想让广州人客如云来几乎没有可能。王李也知道自己在厨艺上先天不足,但他们更知道自己应该到哪里去开店,如