文档介绍：-
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火锅开业效劳流程
第一天
、品牌文化宣讲
(详情见本钱核算-人员配置)
第二天
产品、物料及控管制度培训
、开单、交单、退菜换菜、买单等操作
培训
确定财务制度、包括下单收货，报销等原则
财务部
开业前3天
开业庆典：店面庆典的筹备
花篮
横幅、广告牌
一切营销活动开展
文艺表演等
发放礼品/代金卷
发放宣传包纸
摄像等工作确定
广告制作
证照到位
召开供货商会，强调近期配送原则，菜品质量，供货价格，到货及收货时间
供货
开业前2天
开业后工作餐的安排
工作及营业时间确定
前后堂物品到位情况再检验
各部门制度到位〔提前培训〕
确定试吃考评宴请
桌数
菜品、酒水、数量
相关电的落实、负荷
标记
人员及责任
总部物配到位：
印刷品
绿色植物
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气的落实
发票到位
装修退场
桌椅入场
电器音响电视香巾柜等
潲水落实
培训考核
杂货
劳保到位
开业前1天
确定传单等宣传资料的有效发放，在开业前至少到达2万份
宣传
举行员工大会，做开业发动安排，并强调注意事故，如防跑单等
大会
发放劳保
安排、利用员工聚餐演练
免费领取礼品/代金卷
开业宣传报纸/电视/电台等
开业后0天
开业
备注
开业三天后店面管理接手
后期
不定期组织员工培训及活动， 以鼓励员工增强技能及凝聚力
经营本钱及利润试算
根据300平米的店面。
操作间面积： 不超过总面积的25%。〔厨房+小吃间+传菜口〕75m2。
库房、吧台、卫生间、杂物间等不超过总面积的10%。30m2
前厅面积：195m2 不超过总面积的65%，可每次接待顾客约110人/次，可安排餐位22台 。
一般火锅上座率：240%〔直营店为300%〕
进餐人数：264人/天
：60--80元/人
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：48--63万元/月
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：55%--60%
月运营本钱：员工工资：6--8万元/月
水、电、气：1万元/月
店面租金：2万元/月
税收及其他：1万/月
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以上开支合计费用：---
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前期开办费用：55万元---80万元
加盟费：320元/m²*300m²=
设计费：80元/m²*300m²=
：6个月---12个月
人员标配：
行政组：店长1名。会计1名。出纳1名。共计3名
前厅组：大堂主管1名。领班1名。吧台2名。效劳员6名。传菜员3名。保洁2名。
共计15名
厨务组：厨师长1名。打锅师傅2名。砧板2名。抓菜工2名。小吃工1名。洗碗工2名。共计10名。
店面标配共需28人，流程运行进展顺畅后开减到19人。
运营流程及细则
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各部门工作流程及细则：
效劳部
1、职位概述：
〔1〕服从领班安排，做好开餐准备工作。
〔2〕开餐后，按效劳流程与标准为客人提供优质效劳，点菜，上菜，派菜，酒水小吃效劳，结账，准确了解日供应菜式与传菜密切配合。
〔3〕关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供效劳。
〔4〕尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决方法。
2、工作流程：
①开班前会→②餐前准备→③接客领位→④配合客人点单→⑤确认下单→⑥做好餐中效劳→⑦帮助客人结账→⑧送宾→⑨做好打烊工作
二．传菜部
1、职位概述：
〔1〕负责开餐前的传菜准备工作，并且协助效劳部布置火锅店和餐桌，摆台及补充各种物品做好全面准备
〔2〕负责将厨房摆盘好的菜品及时准确的传递给对应餐桌配合效劳部做好效劳工作
〔3〕格把控好出餐菜品质量，对不符合标准的菜品，有权拒绝传送