文档介绍：幼儿园膳食工作总结（共7篇）
第1篇：幼儿园膳食总结
为了孩子的健康成长一一期末膳食工作小结
1、 科学支配膳食、保证养分平衡
要保证幼儿健康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供应 幼儿必需的养分物质，才能满意幼儿的生长发育，幼儿养分是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与 烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失 或破坏，降低了养分价值。
三、 依据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱 吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太 深的汤。所以，我们可将孩子平常不爱吃，但养分丰富的猪肝、胡萝卜 制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点 心吃，使他们乐于接受，增进养分素的摄入。依据孩子的须要，我们的 食谱常换花样，主食种类也特别多样，如养分饭、花卷、包子、面条、 粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬 菜，受到孩子们的欢迎。
四、 创设合理的饮食环境，培育良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心、情开心，增加肠胃的蠕动及消化液的分泌， 增进食欲，促进消化。留意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在 进餐过程中，师幼、幼幼之间有沟通，融学问教化、情感沟通、行为与 习惯的训练为一体。良好的饮食衡，有利于 幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行 为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不 挑食、不剩饭撒饭，饭前作好打算；要创设良好的相互仿照与学习的环 境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、 加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公允竞争考核活动，是解决幼儿膳食养分要求与食 堂工作质量冲突的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们 的详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指 标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公允性、数据性。表格 详细由每班保教人员照实填写上交。考核按表格要求，依据当天当餐 的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公允、公开、 竞争、量化的考核方式解决了前面提出的冲突。实施膳食科学管理的 结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员快乐、食堂人员舒心、领导宽 心。
六、 运用养分计算软件科学分析餐前评估
随着生活水平的提高，运用科学合理的养分计算方法来做餐前养分的 评估。因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿园更多的能接受运用 养分计算软件来养分分析。只要输入人数和食谱，自动分析获得符合 国家标准的分析报表台账。市面上养分分析软件繁多，归根究底做既 专业又符合国家标准的。有才智树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理 系统、弋康养分分析软件。希望对大家所帮助。
第3篇：幼儿园膳食养分工作总结 幼儿园膳食养分工作总结
一、 制定科学、合理、平衡的膳食安排，科学制定带量食谱
合理养分是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物 质能量代谢的必要条件。合理养分体现在膳食上就称为平衡膳食。任 何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具 备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特 点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的养分须要和膳食供 应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。依据须要，我们 成立了有家长参加的食谱制定小组，参加幼儿食谱的制定。成立伙食 管理委员会，每月开一次会，听取各方看法，刚好改进，不断提高膳食 质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种养分素的供应量，制定 食谱。
二、 科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。 我们做好食堂人员的培训，详细做法如下：
1、洗。细致冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。
2、 切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切 得细、碎，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。
3、 配。既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗 细搭配。
4、 烫。依据菜肴属性，有些原料须要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身 就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主见不宜作水烫 处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较 多的草酸，有利于体内钙的汲取。
5、 烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。运用旺火急炒，叶菜 类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到 76~9