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白醋虽然看起来不会变质，但部可能发生了化学反响，形成了对身体不利的物质，所以过期的白醋最好不要使用。
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白醋从制作到销售根本上不会危害环境。
酿制白醋的主要物料有大麦、水、小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅重新换上干净的水。把沥过水的大麦又放入锅煮，刚刚在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候就熄火。将大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩发酵。大竹箩围要用一些麻布、棉布等捂实。大麦在竹箩发酵两天后，再放入土缸慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同，温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸加水了，再把水滤出来，就是白醋了。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。
从包装的角度来看，白醋有挥发性，所以白醋在包装时需密封。大局部白醋都有三道密封式：最外层用一层蜡纸紧紧封住，中间有瓶盖塞住，最里还有一个未被拉开的拉环。有些极其廉价的白醋是用回收的啤酒瓶装的，其密封只有两层：最外层是一层紧紧封住的蜡纸，里面只有一个可以被轻易拔开的塑料盖。这种包装的白醋在后较易挥发。
虽然塑料的价格更廉价，重量也更轻，但白醋不能装进塑料瓶里，应装在玻璃瓶或瓷容器里。从运输的角度来看，因为大局部装白醋的容器是玻璃，而玻璃是易碎品，所以白醋在运输时要注意固定好。还有，~60摄氏度间才是液态。为了保持其物理性质稳定，防止因凝固或沸腾而导致容器受损，~60摄氏度。
与白醋有关的数据指标有“度〞。“度〞是指醋的总酸含量，比方“9度“≥100ml。
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