文档介绍：养牛学第三章牛的体质外貌和生产力
3、外貌鉴别
外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特
淋巴系统
乳腺细胞吸收
乳脂
血液
乙酸盐
***体-羟基丁酸盐
短链脂肪酸
＋
乳腺细胞中
⑥Vt、ash、H2O来源：
Vt、ash均来自血液，自身不能合成。
H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。
（2）乳的分泌与排出
①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。
②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶2～3次。
人工挤奶
机器挤奶
2、影响产奶性能的因素
（1）遗传因素
①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。
②个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。
（2）生理因素
①年龄：成年时最高（一般为6岁）。
②泌乳阶段：低产牛产后20～30天最高，高产牛产后40～60天最高。
③体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。
④初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。
（3）环境因素
①饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。
②挤奶次数与挤奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。
③产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好在气候温和的青草期。
④疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。
⑤泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以2～3月为宜。
3、奶牛生产能力的测定与计算
（1）产奶量测算
①月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔8～11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。
全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）
M1，M2，M3为测定日全天产奶量；
D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。
②个体产奶量测算：
ⓐ个体305d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶量。
ⓑ全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。
ⓒ个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。
③全群产奶量统计方法：
全群平均产奶量
=
全群全年总产奶量
全年每头饲养泌乳母牛的头数
全群每天平均产奶量
=
全年总产奶量
365（366）天
（2）乳脂率测算：
①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。
②平均乳脂率=∑(F×M）/∑M
F～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。
③4％标准奶的换算：
FCM＝M×（＋）
FCM～4％标准奶量
M～乳脂率为F的奶量
F～乳脂率
（3）饲料转化效率的计算：
饲料转化率
＝
全泌乳期总产奶量（kg）
全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）
单位为：千克奶/千克饲料干物质
饲料转化率
＝
全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）
全泌乳期总产奶量（kg）
单位为：千克饲料干物质/千克奶
第三节 肉牛的生产力评定
1、牛肉的组成
（1）胴体组成
①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（～％），淋巴节，血管，神经。
②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。
③骨组织（15～20％）
④结缔组织（9～11％）
（2）肌肉的化学组成
H2O：
CP：
CF：
ash：
热能：
～％
～21％
～％
～％
～ kcal/kg肉
2、影响肉牛生产性能的因素
（1）品种类型、体型
①类型：肉用牛＞乳用牛＞ 役用牛及乳牛。