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酒店厨房留样纪录范本
1. 酒店食品留样到底要留多少
，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
4. 饭店现场检查记录怎么写范本
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应该从消防方面入手，个人偏向检查消防器材、应急照明、疏散标志、疏散示意图、应急救援管理、厨房动火用电管理及其操作规程制定、员工的安全教育培训、安全领导组织、安全生产责任制制定和落实等检查内容检查情况备注地板1、餐厅地板是不是干净2、厨房地板是不是干净着装3、无戴工作帽4、有没有穿工作服5、有没有违反规定穿拖鞋垃圾桶6、有没有加盖7、有没有及时倒掉8、有没有违反规定放在厨房内隔离措施9、生、熟食有没有分开10、碗、盘、筷、匙有没有消毒并加盖纱布灭蚊蝇11、无灭蚊蝇药品或措施12、灭蚊蝇情况如何消毒措施13、有没有认真进行消毒水沟水槽14、有没有及时清算留样15、食品有没有留样（菜名）：存在题目整改情况。
5. 食品留样的要求有哪些
依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定，食品留样的要求： 设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于100g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。
具体包括以下6个方面： 1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样并设专人负责，以便于食物中毒调查时检验。 2、设有专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。
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3、每批次、每品种食品成品均要留样，每种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上。 4、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、留样食品必须按期限要求保留， 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。 6、严格按照《食品留样制度》进行操作和管理，做好《食品留样记录》（模板可在我局网站下载）。
6. 哪些情形需要食品留样
1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
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3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
4应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
7. 食堂留样保存温度是多少
-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。
一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。
还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的***变质，达不到预期的效果。
扩展资料：
食堂管理制度：
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0~10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，