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火锅店行业分析.docx

上传人:jiyudian11 2022/7/30 文件大小:17 KB

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火锅店行业分析.docx

文档介绍

文档介绍:一)、对火锅市场的影响因素:
1、经济发展对火锅的影响,此中包含了花费者对火锅需求的增添、现有火 锅存在着各品位火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发 展起着巨大的推进作用、客观环境的变化和花费的不不乱性等几大方面的因素。性:
顾客数目多、差异大,对火锅的花费拥有选择性,所以要掌握火锅发展动 向,实时调整口胃,改进创新。
( 3)、灵巧性:
这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频次和回头率为标记。
(4)、指引性:
调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的花费产生必定指引。
三、火锅市场的区分:
(一)、区分要求:
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面 要正确掌握,用于对照自己的品牌可否进入市场;
2、拥有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配 套,难以实现经营目标,一定放弃,从头区分市场,找准地点;
3、拥有稳固性。市场区分后,只需切合实质,就勇敢开辟,拟订长久计 划,占据市场。
(二)、区分种类:
1、地理地点:
火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充分认识火锅地理因素。同一 地区,不同的店和锅品服务于不同的花费集体;而同一店和锅品到了不同地区 也会有变化。
2、人口分类:
受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的花费有差异, 对品种、品位、目的均有不同。不同层次的花费群,对品位、品种要求也不同。
3 、xx 区分: 除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要剖析其动机,是传统节约型、经
济优惠型、新潮激动型,仍是豪华张扬型等,才能获得实效。
4、行为剖析:
将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质 量、服务水平、顾客的信任等有关。
四、火锅市场的定位:
(一)、火锅市场定位的剖析,有着不同的标准:
1、按品位分:
高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
2、按功能分:
特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
3、按根源分:
川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
4、按经营分:
品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要依据这些标准,联合自己特点,选择自己的经营品种。
(二)、价钱的定位,影响经营的重要因素之一,在其余条件成熟后,价 钱是决定因素:
1、"高低联合法:
在开业早期,以高质量火锅、高水平服务、较便宜的价钱迎接顾客。能够 很快博得顾客、建立形象、翻开场面,实现正常经营。
2、高高联合法:
起点高,效益也高。以高质量火锅、高品位的环境、高品位的装饰、高水 平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后利润也很大
3、品牌垄断法:
独到的锅品、独到的配方、专利火锅产品,可用较高的价钱经营火锅,但 品种的风味特点要保持不变。
4、"一般化法:
以大众火锅品种、一般化的价钱廉价供应,以薄利多销为主。
五、火锅店的种类:
1、豪华型:
豪华型火锅店在某一地区均有较高的名誉,装饰设备齐全,环境优美,在 火锅制作方面十分讲究。除了拥有一般火锅店的特点外,其独到之处为价钱较 高,高质量的火锅、高明的服务及就餐环境相一致具备高级的烹饪解服务人员 其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店拥有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅 产品与技术高度一致,服务对象稳固与社会形象突出,管理到位、制度完美等 特点。
2、大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数目最大。经营品种比较单一,原 资料以中低档为主,风味以当地大多半人能够接受的口胃为主。这种火锅店以 自己的特点、规模、品位、服务的差异,在顾客中各有自己的地位与形象。有 自己的独有特点,价钱适中与火锅成本较低微风味一般化关系亲近,座位率与 周转率较高。
大众型火锅店拥有价钱与一般化联合,经营方式灵巧多样,服务对象面向 大众花费者、经营管理方法联合自己实质等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是表现独到的饮食文化,拥有浓烈的地方风味、品种比较单
一、 "但影响很大的火锅店,常常拥有必定的代表性,是历史性、地区性 民族性的综合反应。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有必定特点 风味获得公认。
风味型火锅店拥有布局与装饰有丰富主题与内涵,顾客能感觉到独到的文 化熏陶与情调,吃与乐联合、参加性强,展现某种有特别意义的活动,氛围轻 松友善等特点。
4、自助型:
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具所有放在火锅厅的 某一地区,由客人自行采用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着任意 性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感觉较大的知足感。
自助型火锅店拥有布局上推行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种 为主、口胃一般化为

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