文档介绍：餐饮服务技能培训
形象窗口,影响大
要求高
难度大
餐饮从业人员基本素质要求
思想政治素质要求:
1、要有高尚的职业道德。
2、要有敬业乐业的精神。
3、树立自觉的纪律观念。
角色定位
1、客人真的是上帝吗?
2、客人永远是对的吗?
3、我怎么做?
服务态度要求
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性和责任感。
餐饮从业人员的工作态度可简单概括为“真诚的服务”,即要用热情、主动、耐心、周到的服务态度去接待每一位宾客。
具体体现
好的表情
好的语言
好的行为
好的仪表
微笑:像空姐一样微笑!
防止别人偷走你的微笑!
笑要有数量和质量!
您好、请、对不起、谢谢、再见
亲爱的:
你的衣着会说话,而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候,才是你工作最出色的时候。
合体
合适
规范
自然
整洁
业务素质要求
1、具有良好的文化素质
2、掌握各种服务礼节
3、熟练掌握专业操作技能
餐厅主要业务环节及操作规范
餐前准备
1、餐前卫生
餐饮环境卫生
设施设备卫生
服务用品卫生
服务员个人卫生