七大营养素吴永康.ppt

文档介绍：七大营养素
（普教版）
吴永康
营养：字义上讲就是“谋求养生”。
营养与营养素
营养素：就是食物中对身体有益的物质。
必需营养素：营养学上称人体内不能合成，必须通过从外界摄取来满足人体需要的营养素。
目前已知人类必需的营养七大营养素
（普教版）
吴永康
营养：字义上讲就是“谋求养生”。
营养与营养素
营养素：就是食物中对身体有益的物质。
必需营养素：营养学上称人体内不能合成，必须通过从外界摄取来满足人体需要的营养素。
目前已知人类必需的营养素达40多种！
营养素分七大类
水
蛋白质
脂类
碳水化合物
矿物质
维生素
膳食纤维
水
生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分
参与人体的物质代谢
调节体温
润滑作用
蛋白质（protein)
生理功能：
构成和修复组织
调节生理功能
供给能量
脂类
生理功能：
储存、供给能量
构成身体成分
供给必需脂肪酸
其他生理功能
碳水化合物
生理功能：
供给和储存能量
构成组织及重要物质
节约蛋白质作用
矿物质
生理功能：
参与人体组织的构成(钙、磷、镁）
维持体内的正常代谢
调节人体的生理功能
分常量元素和微量元素
维生素
共同特点：
一般不能在人体合成（维生素D除外),或合成量太少，需要从食物中获得
不参与身体结构的构成，不提供能量，但具有重要的调节代谢的生理功能
只需少量即可满足，不能缺少，否则引起相应维生素缺乏症
分水溶性和脂溶性
膳食纤维
与人体健康：
增加饱腹感
预防糖尿病
有阻降低血胆固醇
促进排改变肠道菌群
你的营养足够吗？
现代生活、生产方式导致营养素的摄入足：
选种
种植
收割
提取
压片
包装
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