文档介绍：王峰第06章酶
（1）不稳定性：酶是蛋白质，对外界环境极敏感。
任何导致蛋白质变性的因素都会使酶发生变性。
（2）高度催化效率：使反应加快103~1017倍
（3）高度专一性：酶对所催化的底物有严格的选择性酶，称为单体酶。(monomeric enzyme)
寡聚酶——由多个相同或不同多肽链亚基以非共价键连接的酶。 (oligomeric enzyme)
多酶复合体——即多酶体系（multienzyme system), 是在细胞内由几种不同功能的酶彼此聚合形成。
多功能酶——即由一条多肽链组成却具有多种不同催化功能的酶。（P137） (multifunctional enzyme)
二、酶蛋白的结构
（一）酶的活性中心和必需基团
1、活性中心——酶分子中（表面的局部区域）
由必需基团构成的，能直接与底物结合并
发挥催化作用的部位。
2、活性中心位于酶分子表面，呈口袋或裂缝状。
酶的活性中心
(essential group)
酶分子中氨基酸残基侧链的化学基团中，一些与酶活性密切相关的化学基团。
结合基团
活性中心内
催化基团 -COOH、-NH2、
-OH、-SH、咪唑基。
活性中心外的必需基团 —S—S—
活性中心内的必需基团
结合基团
(binding group)
与底物相结合
催化基团
(catalytic group)
催化底物转变成产物
位于活性中心以外，维持酶活性中心应有的空间构象所必需。
活性中心外的必需基团
底 物
活性中心以外的必需基团
结合基团
催化基团
活性中心
一些酶活性中心的氨基酸残基
酶 残基总数 活性中心残基
牛胰核糖核酸酶 124 His12, His119, Lys41
溶菌酶 129 Asp52, Glu35
牛胰蛋白酶 238 His46, Asp90, Ser183
木瓜蛋白酶 212 Cys25, His159
弹性蛋白酶 240 His45, Asp93, Ser188
枯草杆菌蛋白酶 275 His46, Ser221
碳酸酐酶 258 His93-Zn-His95
His117
酶活性中心的几点说明
所占体积小，1%~2%；
活性中心是个三维实体；
活性中心可发生空间结构的变化——诱导契合；
位于酶分子表面的裂缝内，内部疏水，有利于催化。
二、酶的辅助因子
（一）无机金属离子对酶的作用。
1、稳定酶构象，参与组成酶的活性中心
2、传递电子： 各种细胞色素（Cyt）
3、结合底物（桥梁作用） E—M+—S
丙酮酸激酶 ，E—Mg2+—ATP，使丙酮酸磷酸化
4、中和电荷
金属酶：金属离子和酶蛋白结合牢固
金属活化酶：酶蛋白不和金属离子结合，但发挥活
性时离不开金属离子的存在。
1、维生素（Vit）概念：维持细胞正常功能所必需、但需要量极少、许多动物体内不能合成而必须由食物提供的一类低分子有机化合物。
2、分类：（公认为13种）
脂溶性（4种）：A、D、E、K
水溶性（9种）
（二）维生素与辅酶的关系
B族：B1、B2、PP、B6、泛酸、
生物素（H）、叶酸、 B12
VitC
脂溶性维生素的主要生理功用
VitA 视蛋白的辅基 感光（暗视光）
（抗干眼病V） 组织发