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白果的食用方法
椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200
克为宜。
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 两，水适量，同时放入锅中，
文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以
冰糖、白糖为宜。
银杏汤圆：
做法：
将银杏仁 25 克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上 3-5 分钟即成。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。
糖腊银杏：
配料：
银杏 400 克，荸荠 200 克，猪油 100 克，白糖 100 克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精
适量。
做法：
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成 厘米左右的方丁。炒勺
内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再
用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他
菜肴相比，有过之而无不及。
糖丝银杏：
配料：银杏 500 克，冰糖 100 克，白糖 100 克，糖桂花 10 克。
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，
用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳
平喘之功效。
拔丝银杏：
做法:
将银杏仁 斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清 1 个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
锅内放猪油 2 斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、
芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。
桂花果：
做法:
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约 10 分钟，捞出洗净。
将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖 200 克，用水
淀粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗中即成。
注意:
银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约 5 分钟，趁热去壳。
去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害
身体。
诗礼银杏：
做法:
将银杏 750 克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟
取出。
炒锅烧热下猪油 35 克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水 100 克、白糖 250
克、蜂蜜 50 克、桂花酱