文档介绍：年产 50 万吨啤酒工厂设计
>课程设计的内容
1．我们组的设计任务是：年产 30 万吨啤酒厂的设计。
2．依照设计任务，查阅有关资料、文件，采集必要的技术资料，工艺参数与
数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。) X =(kg) 湿大米糟量为：
[x (100-92)]/(100-80) x =(kg)
故湿糖化糟量为：+=(kg)
(8)酒花糟量
设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%,且酒花糟水分含量为80%,则酒花糟M为:
/ X =(kg)
5、生产500 000t/a 12 0浅色啤酒糖化车间的物料衡算
设生产旺季每天糖化6次，而淡季则糖化4次，每年总糖化次数150X6+150 X 4=1500(次)，由此可算出每次投料量及其他项目的物料衡算。
(1)查12°浅色啤酒密度为L,则每次糖化的啤酒量为：
500 000 000 + 1500 + =329381L
每次糖化的原料量为：
1000 X329381= 60968(kg)
(2)麦芽量：60968 X 75% =45726 ( kg)
⑶大米量：60968-27436=33532 (kg)
⑷热麦汁量：574/100 X 60968=349956 (L)
(5)冷麦汁量：349956 X (1-3%)=339458 (L)
(6)酒花用量:1000 X329381=702(kg)
⑺湿糖化糟量：1000 X 329381=59025(kg)
(8)湿酒花糟量：1000 X 329381=2015(kg)
(9)发醉液量：339458 X(1-1%) =336063 (L)
(10)过滤酒量：336063 X(1-1%)=332702 ( L)
(11)成品啤酒量：332702 X ( 1-1%) =329376 (L)
把前述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表
2所示。
物料名称
单位
对 100kg
混杂原料
1000L12 °
浅色啤酒
L二
糖化一次定 额量 (80kL 120啤酒)
300 000 t/a
啤酒生产量
混杂原料
Kg
100
60968
X107
大麦
Kg
75
45726
X107
大米
Kg
25
33532
X107
.酒花
Kg
702
X106
热麦汁
L
574
1063
349956
X 108
冷麦汁
L
1031
339458
X108
湿糖化糟
Kg
59025
X107
湿迂花糟
Kg
2015
X106
妗醉液
Ll
1020
336063
X108
1过滤港
L
1010
332702
X108
［成品啤酒
Ll
1000
329376
X108
备注：12度浅色明酒的密度为m3,实质年产啤酒 488142t
:、300 000 t/a啤酒厂糖化车间的热量衡算
二次煮出糖化法是啤酒生产常用的糖化工艺，下面就以此工艺为基准进行糖化
车间的热量衡算，
2所示。
大米粉
( 料水比1: 33532
麦芽
(45726kg ) 20 min
刍来水18 C
料水比1 :
热$ 50 C
麦芽粉
(
kg)
45726 、
c
60min
70 c 12min
60min
90 C 20min
25min
7min a 100 c 40min
C )
63 c
过滤
糖化结束
78r
麦芽
煮沸锅90min
回旋积淀槽
薄板冷却器
冷麦汁
酒花
图2啤酒厂糖化工艺流程图
热量衡算
⑴糖化用水耗热量 Qi
依照工艺设计糊化锅中的料水比为1:,糖化锅中的料水比为1:。料水比过大，尽
管对糊化有利，但是耗能大，设备体积大。料水比过小的话，醪液粘稠，需较 大的搅拌设备且及易产生糊锅现象。
因此糊化锅加水量为：
mi= ( 9415+ 1829 ) X = 50598(kg)
式中，9415为糖化一次大米粉量，1829为糊化锅加入的麦芽粉量(为大米量的
20%)
而糖化锅加水量为：
m2=25607 X = (kg)
式中，25607为糖化锅投入的麦芽粉量，即 27436-1829=25607 (kg)。而27436 为糖化一次麦芽定额量。
故糖化总用水量为：
mw =m 1 +m2=50598+=(kg)
自来水的平均温度取t 1=18 C ,而糖化配料用水温度t2 =50 C ,故耗热量为：
Q1=cwmw(t 2-t