文档介绍：第七章
茶叶保存
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1. 茶叶的入库
接货、验收、入库
入库是仓储的开始，是茶叶保管工作的基础，必须做好接货、验收、入库三项工作。
接货——即做好各项接货准备工作（如场地、人力、工具、货位等）工艺指标，无防潮纸罐，无塑料内袋等包装的半成品和成品茶，保管员有权拒绝验收入库。
合理储存的基本原理：茶叶储藏的变质机理及其调整。
合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。
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茶叶储藏方法
1、常温储藏：
2、低温储藏：
3、充氮储藏 ：
4、除氧剂的储藏：
5、真空储藏 ：
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真空包装机
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除氧剂
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不同类茶的储藏
1、绿茶储藏
①要求“新茶香”0~5℃贮藏。
②着重于色泽和滋味，温度5~10℃。
③喜爱滋味温和，20℃储3~5周，一定后熟作用。
④外销：时间长、路途远、含水量应低。
2、红茶及乌龙茶储藏
经一定时间后熟后品质反而提高，可先经一年半载的普通储藏，再放入冷藏库保管。
3、名优茶储藏
（1）灰储法：
（2）炭储法：
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家庭小量茶叶贮藏法
1、瓦坛贮藏法；
2、金属罐贮藏法；
3、热水瓶贮藏法；
4、塑料袋贮藏法；
5、冰箱贮藏法；
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茶叶储存中的养护
茶叶在储存中其品质变化主要有陈化、霉变、吸潮、串味和断碎等几种，这些变化主要由于茶叶内化学成分的自然氧化、微生物繁殖、吸附性和机械作用所造成。
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（1）茶叶品质变化的种类
1、茶叶陈化——在储存过程中茶叶品质变化到一定程度，达到成熟品质最佳，当成熟期结束，茶叶品质便逐渐下降，色泽变褐，有陈气味。滋味变平和失去新鲜感，并带有“哈喇味”这种变化称为“陈化作用”，因此在储存过程中要采取各种措施来延长茶叶后熟期，避免陈化的提早出现。
2、茶叶霉变——茶叶表面容易着生各种霉菌，在代谢过程中所形成的合成或分解产物产生令人讨厌的气味，俗称霉味，菌体细胞本身的色素及分泌色素造成茶叶色泽改变，霉变与含水量有关，超过规定值，满足微生物生长所需的水分活性条件，霉菌就会大量的繁殖。
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3、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。
4、茶叶串味——即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。
5、茶叶断碎——在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。
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3、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。
4、茶叶串味——即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。
5、茶叶断碎——在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。
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1、定期测定水平含量
①烘箱法：103+20C恒重法或1200C60min快速法。
②***化钴试纸法：100g茶与试纸密封30分钟，取出与标准色比较。4%兰色、5%紫色、6%红紫色、7%紫红色、8%红色。
2、通风、排湿 干燥晴天、低温天气，可采用自然通风或机械通风，可以排湿降温；而在外界气温高或湿度大（如霉雨季节）的天气则要关闭好库房门窗，不宜通风，而要吸潮，用吸潮剂（生石灰、***化钙、木炭）或空气去湿机吸湿。
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真空包装
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3、密封 密封的方法有货架密封，货垛密封，库内小室密封，及整体库密封等。茶叶可采用货垛密封法，密封的形式常与通风或吸潮的方法结合使用。
4、定期检查 加强库房，屋顶，门窗以及周围污染源的检查工作，对库房漏雨，门窗破损的要及时维修，附近异杂气味污染要及时排除。
5、对库存时间长或正在劣变的茶叶及时补火。
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茶叶的出库
茶叶出库包括备货、复核、装车、清理四项工作。
1、备货
按照出库凭证上的要求进行备货，规定发货批次者按规定批次备货，未定批次的，按先进先出受潮先出的原则备货，注意数量，等级，规格与凭证相符。
2、复核
为防止差错，备好货后，必须再度与