文档介绍：探究影响酶活性的因素
一、探究温度对酶活性的影响
（一）实验原理（注：市售a-淀粉酶的最适温度约60OC）：
1 .淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物。
淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。
（二实验时，有学生取两支试管分别将淀粉溶液与唾
液混合后，分别将试管放在冰水、沸水中5min后，待试管冷却后分别加入3滴碘液，结果
两支试管都变蓝，证明酶的催化作用需要适宜的温度。此实验的不足之处是
^的对照实验

2.（多选）下图表示的是在最适温度下，反应物浓度对唾液淀粉酶所催化的化学反应速率的影
A.
若在A点时温度升高10°C，则反应速率加快
B.
若在A点时温度升高10C，则反应速率降低
响。下列有关说法正确的是
，则反应速率会加快
，则反应速率不改变
某学生为了验证唾液的功能，做了如下一组实验：取甲、乙两试管，分别加入等量的淀粉糊（2mL）, 甲试管又加入2mL唾液，两试管同时放入37^的温水中保持10min后取出，，
振荡，发现只有乙试管中呈现蓝色反应。此同学的实验程序中有一错误，请指出

内加些酸或碱
水温江幻
，
（多选）下图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的
影响。先将酶和乳汁分别放入2个试管，然后将2试管放入同
一水浴（温度用TC表示）中保温15min，再将酶和乳汁倒入同
玄农酶池玄农乳汁一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表。
装置
A
B
C
D
E
F
关于该实验的下列叙述中，错误的是 . .
响，40C左右是凝乳酶比较适宜的温度
水浴温度T/C
10
20
30
40
50
60
凝乳时间/min
不凝固

不凝固
将装置A内的混合物加温到40C会发生乳汁凝固
可先将酶和乳汁倒入同一试管中混合，再保温并记录乳汁凝固所需要的时间
将F内混合物降温到40C就会发生乳汁凝固
探究影响酶活性的因素参考答案
思考题：
思考题1、防止混合时，由于两种溶液的温度不同而使混合后温度发生变化，反应温度不是操作者所要控制的温度，影响实验结果。
思考题2、试管A、B、C的现象分别是：不变蓝、变蓝、变蓝。
思考题3、温度会影响酶的活性。
思考题4、自变量是不同的温度；无关变量是可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、碘液的量。
思考题5、不能；因为如用斐林试剂来检验实验结果，需加热煮沸，会使低温试管中也出现砖红色沉淀，从而影响实验结果、结论。
思考题6、淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖是还原性糖，遇斐林试剂煮沸的情况下会有砖红色沉淀。
思考题7、试管1、2、3的现象分别是：有砖红色沉淀，没有砖红色沉淀，没有砖红色沉淀
思考题