文档介绍：The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
食堂一系列管理规定
食
堂
一
系
列
制
度的健康证方可上岗。
从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
工作人员上班干活时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁。”
不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。
生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，检查时做好登记，发现问题及时上报和处理。
上关镇福农小学2013年3月1日
从业人员食品安全知识培训制度
1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学****掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织对本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生****惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要从新进行培训。
上关镇福农小学2013年3月1日
食堂食品留样制度
1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛样在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人，必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。
上关镇福农小学2013年3月1日
食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚***盐，食堂不得贮存亚***盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新添加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员的不明调料的来源时，不得使用。
上关镇福农小学2013年3月1日
食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内调置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品，原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁、物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
上关镇福农小学2013年3月1日
烹调加工管理制度
1、进入烹调的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常。
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
上关镇福农小学
食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工；
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根很食谱要求切割装入专容器备用；
根茎类：在洗菜池清洗干净外皮，