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毕业生酒店管理实****报告
前言
根据酒店管理专业教学筹划，XX年9月-XX年1月，我在上海吉臣酒店举行为其5个月的专业实****实****岗位分别为前台接待、餐饮服务和入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表——对前台日常单据及表格举行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，清洁前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录，为当日预订举行排房并实时与楼层沟通——检查、更新屋态，确保房态正确，并做好交接班打定。
（二）酒店餐饮服务
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1、迎宾、问候客人：当一切打定工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接客人的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但确定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起扰乱一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”
4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起扰乱一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前确定要先说“对不起扰乱一下”来引起客人的留神，否那么客人不提防会碰见茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。向客人主动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜，如有vvvip，同时要问仆人是否要求分餐；
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如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数打定“个吃”。同样要向仆人推举各种酒水及饮品。
6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水工程分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求，那么按照先女士儿童、主宾、后仆人的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人对比稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；
上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤；
对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个表示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全体菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”
9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；
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实时续倒茶水；
客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；
上果盘之前更换一次；
客人举杯喝酒时，要连忙手持酒瓶打定续斟；
有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；
假设所点的酒水已喝完或连忙喝完，要连忙问仆人是否要再加。
10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留神指点；
正常客人结帐，到前台拿帐单到仆人面前，不要当着众人面大声报价格。探索适当的机遇向客人询问用餐合意度，将客人观法实时反应给服务经理。
11、拉椅送客：客人起身要离开时，要连忙上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
：归整坐椅，清洁地面卫生；
收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，结果收瓷器制品，将垃圾各脏餐具输送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。
（三）酒店客房服务
1、客房部楼层服务员：领取做房表→备车→推车至房门口→敲门→开门→拉开窗帘→清理烟缸,倒垃圾→做床→擦尘,检查设备→更换茶具→补充用品→地毯吸尘→调整窗帘→到卫生间开灯,冲水→撤棉织品→清洗面盆,浴缸,恭桶→擦镜子,墙面,毛巾架等→补充棉织品及客用品→查漏项→关灯,关门→锁房间门→填写清洁报告表。