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乌龙茶,
产于台湾南投的“冻顶乌龙”属于中偏轻发酵乌龙茶,产于福建
安溪的“铁观音”属中发酵乌龙茶,
产于广东潮安的“凤凰单枞”属中偏重发酵乌龙茶,
产于福建武夷山的“大红袍”属偏重发酵乌龙茶,
产于台湾新竹的“白毫乌龙”属重发酵乌龙茶。
乌龙茶按产地分,有福建闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶
和台湾乌龙茶几类。
红茶其品质特点是红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
小种红茶产于福建武夷山,带有烟香味。
工夫红茶是条索状红茶,如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶,印度、斯里兰卡、肯尼亚主产红碎
茶,袋泡红茶基本上是以红碎茶为原料。
黑茶是毛茶制造过程中或制造后经渥堆发酵制成的茶叶,外形黑
褐色,属后发酵茶。黑茶是压制多种紧压茶的原料。
中国黑茶按产地分有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑
茶等。
(二)再加工茶类
用上述基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。
主要在下列六大类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健
茶、含茶饮料。
1、花茶：用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成，
亦称熏花茶。有***茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚
子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶、金银花茶等。
2、紧压茶：用各种散茶经蒸压成一定形状而制成。根据采用原
料茶的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑
茶紧压茶。：茶叶用水萃取出茶汁，经浓缩或不浓缩、干燥或不干
燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。主要包括罐装饮料茶、
浓缩茶及速溶茶。
：茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶，既有
茶味，又有果香味是其特点。
：用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后而制成。
市场上常见的药用保健茶有降糖茶、减肥茶、降脂茶、绞股兰茶、
枸杞茶、降压茶等。
：主要有茶酒、茶露、茶汽水、茶可乐、含茶冰淇淋、
茶叶棒冰、茶香槟等。
三、中国六大基本茶类的加工概述
绿茶的加工基本工序是：杀青→揉捻（造形）→干燥。
杀青是利用高温抑制酶活性,使茶叶保持绿色； 同时,利用高温去
除青草气形成茶香；使叶子变软 ,有利于揉捻造形。揉捻是使叶
子揉成条,这是曲条形和直条形绿茶造形的方法。另有很多名优
绿茶不进行揉捻,如扁形的龙井茶只在锅中边炒边压扁进行造
形。兰花形的太平猴魁也是在锅中轻抓轻拍进行造形。干燥是定形和形成香气的工序,千姿百态的名优绿茶,都是干燥过程中运
用不同的造形方法而形成的。
白茶的加工基本工序是：萎凋→干燥。
制造白毫银针的鲜叶采回来以后,要将茶芽与叶片分离,这个过
程称为抽针,茶芽制造银针,叶片制造寿眉。萎凋是采取薄摊叶子,
使叶子慢慢失水,叶质变软,形成茶香。萎凋的方法有日光萎凋和
室内自然萎凋两种。干燥是一个进一步失水和成形的过程,可以
晒干,也可以烘干。
黄茶加工的基本工序是：杀青→揉捻→闷黄→干燥。
不同的黄茶制造工序有所差异,黄芽茶如君山银针一般不经过揉
捻,只在杀青后进行初烘,失去一部分水分后进行包茶闷黄,最后
进行干燥。湖北的黄茶远安鹿苑,是杀青后稍摊凉后再进行锅炒
至七八成干,然后进行闷堆变黄 ,最后炒干。
红茶加工的基本工序是：萎凋→揉捻或揉切→发酵→干燥。萎凋是失水过程,为揉捻造形作准备。揉捻或揉切是一个造形过
程,工夫红茶需要揉捻成条,而红碎茶则需要揉切成碎片。发酵是
红茶品质形成的关键工序,绿色的叶子通过发酵,使叶子变红,形
成红汤红叶的特征。干燥是定形和形成茶香的过程。
乌龙茶加工的基本工序是：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→锅
炒→（包揉）→干燥。乌龙茶的加工比较复杂,杀青之前的工序
类似红茶,而杀青以后的工序类似绿茶。