文档介绍：食品分析教学大纲简介
性质
食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课
主要目的和任务
掌握食品分析的基础理论和基本技能
课程教学基本要求
作为本科生实验而进行的食品分析课程，一般限于分析方法已完全确定方法的有效性
分析过程成功与否的决定因素
分析方法的合理选择
样品的制备
分析操作的认真程度
对分析数据的准确计算和合理解释
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一、国际标准与政策
了解各国允许使用的食品成分和使用要求、食品标准、标签
促进食品企业和食品贸易在世界经济中的发展
国际贸易全球化
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1、食品法典
1962年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组建食品法典委员会（CAC）。
现有165个成员国，覆盖全球人口的98%，我国是CAC成员国。
职责：制定食品与农产品的标准与安全性法规
目的：保护消费者健康，维护食品的公平竞争，促进国际食品贸易
工作内容：制定食品法典标准、最大残留限量（ADI）、操作规范和指南。
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卷
主题
卷
主题
1A
总则
6
果汁
1B
总则(卫生)
7
谷类、豆类及其制品，植物蛋白
2A
食品中杀虫剂残留量(一般内容)
8
油脂及其制品
2B
食品中杀虫剂残留量(最高允许残留量)
9
鱼及鱼制品
3
食品中兽药残留量
10
肉与肉制品，清汤和肉汤
4
食品中特殊食品资源的应用
11
糖、可可产品、巧克力、MISC产品
5A
水果和蔬菜的加工与速冻
12
牛奶与奶制品
5B
新鲜水果和蔬菜
13
分析和抽样方法
表2-11 食品法典目录
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2、ISO标准
质量控制及记录保持的国际标准（9000和9000以上）
目的：建立质量保证体系、维护产品的完整性、满足消费者对质量的要求
核心：保证质量管理的系统化而建立的方法文件
与食品分析有关的部分：食品的抽样标准
国际标准化组织简介:
国际标准化组织（International Organization for Standardization）简称ISO，是世界上最大的非政府性标准化专门机构，是国际标准化领域中一个十分重要的组织。
目的：建立质量保证体系、维护产品的完整性、满足消费者对质量的要求。核心：保证质量管理的系统化而建立的方法文件 。
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3、国际AOAC
国际AOAC（原称为法定分析化学家协会），成立于1884年。
职能：提供政府法规和研究机构所需的分析方法。
目标：提供在普通实验室条件下能达到一定准确性和精密度的实验方法。
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4、其他
美国谷物化学家协会 （AACC）出版了一系列已获批准的实验室方法，其中大部分适用于谷物产品。
美国油脂化学家协会（AOCS）出版了一系列法定方法和推荐方法，其中大部分适用于脂肪和油脂分析。
美国，食品化学法典（FCC）委员会：食品添加剂与化学成分鉴定与纯度标准
联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO )食品添加剂联合专家委员会（JECFA）：食品添加剂纯度标准
联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO ) 农药残留联合专家委员会（ JMPR）：复查使用方法、化学和组成的数据及分析方法
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标准的分类
我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
（根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定）
这四级标准主要是适用范围不同，而不是标准技术水平高低的分级。
二、国内标准
范例：
行政级别上
国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。
一旦上一级标准颁布，则下一级的标准要取消。
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⑴ 国家标准
范例：
GB4927-2019《啤酒》
（取代GB4927-1991《啤酒》）
编号由国家标准代号（GB）、发布顺序号和发布年号三个部分组成。
对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。
国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。
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标准发布年号不是标准的执行日期
范例：
GB7718-2019《预包装食品标签通则》
取代GB7718-1994《食品标签通用标准》
于2019年10月1日开始实施
强制性标准，必须执行。对不符合强制性标准的产品禁止生产、销售和进口。根据标准化法规定，企业和有关部门对涉及与其经营、生产、服务、管理有关的强制性标准都必须严格执行，任何单位和个人不得擅自更改或降低标准。对违反强制性标准