文档介绍：1
食品卫生与食品安全
前言
食品卫生与食品安全性
食品安全性是食品质量最重要的组成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不应含有任何可能损害人体健康的有毒、有害物质或因素。
安全蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)猪肉
2009年，广州市有多人食用瘦肉精出现中毒症状。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生心动过速、室性早搏等反应。盐酸克伦特罗(瘦肉精)是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
北京奥运会柔道冠军佟文被查出在2009年世锦赛上使用禁药被禁赛两年。佟文使用的兴奋剂是瘦肉精，是因食用了含有兴奋剂的食物才未能通过药检。整个事件现在也调查清楚，但“触犯兴奋剂相关条例在中国就是犯法”。佟文势必将受到处罚。和欧阳鲲鹏一样，佟文是又一个栽倒在瘦肉精这种兴奋剂身上的运动员。
陈化粮是指长期储藏导致黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。陈化粮所含黄曲霉菌产生的黄曲霉***是目前发现的最强的化学致癌物（尤其易导致肝癌），黄曲霉***的致癌性比化学品致癌物亚硝***类强75倍。
好大米的鉴别方法
色泽：呈精白色或淡青白色的透明颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白。
形态：米粒组织形态完整，成长形或者椭圆形，无霉变，无虫害，无杂质。
气味：具有大米纯正的香味，无霉变***的味道和异味。
陈大米的鉴别方法（民工粮）
1、颜色：米粒表面暗淡无光，发脆、易断。
2、气味：有霉味，硬度低的大米可能是霉变大米。
3、品尝：煮熟后黏度低，口感粗糙，饱腹时间短，中午做的饭，放到晚上肯定扯粘条（变质）。
有毒的水发制品
用工业碱、双氧水、福尔马林发制毛肚、鱿鱼等。工业碱是一种强碱，常用于造纸业；双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂；福尔马林是含有40%的甲醛溶液。这些原料均不能用于食品加工，否则会损害人体健康。
这些我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、增白剂、双氧水、福尔吗林、明矾、石蜡、硼砂、尿素、氨水....甚至敌敌畏、剧毒农药1605和3911，这些名目繁多的各种化学添加剂和农药残留直接对人体造成了各种各样的危害,严重地威胁着我们的健康。
我们呼吸的空气早已经不再洁净，赖以生存的水源污染一样严重，而今，再加上有毒食品的危害，我们该如何生存？民以食为天，食以安为先,食以质为先！食品安全问题已经到了万分严峻刻不容缓的地步！
要创造人类的
幸福全靠我们
《中华人民共和国食品安全法》自２００９年６月１日起施行，对食品安全从农田到餐桌的全过程进行了新的规定，为消费者的知情权等一系列权益做了全方位的保障。
1、建立统一的食品安全国家标准。
2、建立“食品安全风险监测和评估”制度。
3、国务院设立“食品安全委员会”，协调食品安全监管分工。
4、监管部门对食品不得实行免检。
5、对声称有保健功能的食品进行严格监管。
6、不安全食品要召回 。
7、企业受罚优先民事赔偿。
8、名人虚假代言将承担连带责任。
9、发生食品安全事故,不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。
10、违反本法规定构成犯罪的，将承担刑责 。
11、造假售假者赔十倍价款5年内不准入行 。
第一节食品污染及其预防
食品污染：是指一些有毒、有害物质通过各种途径进入正常食品的过程。
食品污染物：进入食品中对人体有毒有害的物质就被称为食品污染物。
急性毒性：短时间内一次性大剂量摄入含有毒物质的食物而引起的急性过程为主要表现的机体损害。
慢性毒性：长期少量摄入含有毒物质的食物而引起的慢性过程为主要表现的机体损害，包括对各种脏器的损害作用；致畸、致癌、致突变作用。
食物链: 在自然界，生物之间由简单到复杂的食物能量转移所构成的生物序列称为食物链。
生物富集作用：环境中的污染物经过食物链，从低等生物向高等生物转移，每转移一种生物，污染物浓度明显升高的现象。
生物性污染：细菌性污染、真菌***污染、病毒性污染、寄生虫污染。
化学性污染：重金属污染、农药兽药污染、其它化学物质污染。
物理性污染：放射性污染及在生产、运输、储存等过程中发生的杂物污