文档介绍：第六章 蛋白质的营养
精选课件
第六章 蛋白质的营养(protein)
蛋白质的结构与组成
蛋白质的消化、吸收与代谢
蛋白质的生理功能
氨基酸
蛋白质的需要量与营养价值
体重吸收增加
肾素血管
紧张素增加
醛固醇增加
钠和液体
滤过量减少
水 肿
精选课件
(1)发生原因：热能缺乏为主
(2)好发年龄：1 岁以内
(3)头发：干枯无光泽，易折断
(4)颜面：干枯无肉， Monkey face
(5) 全身：消瘦、体重低，称为"皮包骨"
(6) 皮肤:松弛有皱褶，称"小老头“
(7) 皮下：无水肿
(8) 食欲：亢进、易饥饿
(9) 血清蛋白质：不降低或略有下降
精选课件
(1)发生原因：蛋白质缺乏为主
(2)好发年龄：1~3岁
(3)头发：颜色改变、易脱落
(4)颜面：Moon face
(5)全身：水肿，体重增加，腹壁柔软凸出
(6)皮肤：皮疹、感染、破溃、结痂
(7)皮下：严重水肿
(8)食欲差，表情痛苦，难喂养
(9)血清蛋白：严重下降
精选课件
06年12月21日，在肯尼亚东北部靠近边境的曼德拉镇，13岁男孩易卜拉欣·库拉因营养不良躺在一所医院的病床上。曼德拉地区气候干旱，一直是肯尼亚最为贫困的地区之一，而近几年的旱情尤其严重，已经造成一些人畜死亡。
精选课件
3. 混合型PEM
混合型蛋白质热能缺乏症时蛋白质和热能均严重缺乏的结果，兼具有干瘦性和水肿型的表现，体重略有下降或不下降
精选课件
蛋白质的过量
，导致肝脏和肾脏的疾病。
；动物蛋白过剩易致癌。
。
精选课件
三聚******
C3H6N6
N=%
精选课件
精选课件
张玉军和张彦章分别被判处死刑和无期徒刑
被称为三鹿事件最大“源”凶的张玉军、张彦章在石家庄市中级法院受审。检方指控，有“毒老大”之称的张玉军，累计生产含有三聚******的混合物(俗称“蛋白粉”)七百七十五点六吨，并以每吨八千至一万两千元人民币不等的价格销售给张彦章等人，累计销售六百余吨，销售金额六百八十余万元。而有“销售大王”之称的张彦章，每吨加价五百至两千元，累计销售二百三十余吨，销售金额超过三百四十余万元。
2008年9月，三鹿生产的婴儿奶粉，被发现导致多位食用婴儿出现肾结石症状，“三聚******”事件爆发。据卫生部通报，截止2008年12月底，，其中6人死亡。
精选课件
精选课件
氨基酸(amino acid)
必需氨基酸和非必需氨基酸
必需氨基酸(essential amino acid，EAA )：
人体内不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物提供的氨基酸。（8种或10种）
***（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、
生长中儿童：（10种）+ 精氨酸、组氨酸。
携一两本单色书来
缬
异亮
亮
苯丙
蛋
色
苏
赖
精选课件
非必需氨基酸：
人体内可以合成，不一定要由食物提供。
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸。
精选课件
氨基酸需要量模式： WHO建议（mg/g)
缬氨酸50，亮氨酸70，异亮氨酸40，赖氨酸55，蛋氨酸+半胱氨酸35，苏氨酸40，苯丙氨酸+酪氨酸60，色氨酸10
氨基酸需要量模式与限制性氨基酸
精选课件
限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA ）
食物中某种氨基酸不足，由于它的缺乏而限制了