果酒和果醋的制作(50).pdf

文档介绍：: .
• 认清操作的目的和原理
的生命活动制备微生物菌体及各种不同
代谢产物的过程统称为发酵（ferment）
• 根据对氧气需求情况可分为有氧发酵
（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发
酵（如酒精发酵）。 : .
• 认清操作的目的和原理
• 了解操作对象和工具的性质
• 熟悉操作的顺序和要领
• 观察和分析操作的效果
• 杜绝操作中的安全事故 : .
专题1 传统发酵技术的应用
洪荒时代的古猿
将一时吃不完的果实
藏于岩洞、石洼中，
久而久之，果实腐烂，
那含有糖分的野果通
过自然界的野生酵母
菌自然发酵而生成酒
精、酒浆，因而有了
“猿猴善采百花酿酒
”、“尝于石岩深处
得猿酒”等传说。 : .
发酵
• 人们把利用微生物在有氧或无氧条件下
的生命活动制备微生物菌体及各种不同
代谢产物的过程统称为发酵（ferment）
• 根据对氧气需求情况可分为有氧发酵
（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发
酵（如酒精发酵）。 : .
Warning : .
• 认清操作的目的和原理
• 了解操作对象和工具的性质
• 熟悉操作的顺序和要领
• 观察和分析操作的效果
• 杜绝操作中的安全事故 : .
专题1 传统发酵技术的应用
洪荒时代的古猿
将一时吃不完的果实
藏于岩洞、石洼中，
久而久之，果实腐烂，
那含有糖分的野果通
过自然界的野生酵母
菌自然发酵而生成酒
精、酒浆，因而有了
“猿猴善采百花酿酒
”、“尝于石岩深处
得猿酒”等传说。 : .