文档介绍：【果酒和果醋的制作】
一、果酒制作原理
.原理：微生物：，主要繁殖方式： 代谢类型。在有氧条件下，可以进 行 呼吸，大量,反应式为： ;在无氧条件
下，进行（或无氧呼吸），反应式为： 。
.条件：酵母菌繁殖最适温度为 ,酒精发酵时一留量在肉制品中不得超过 ,酱腌菜中不超
过 ,而婴儿奶粉中不得超过 。
.比色法测定亚***盐含量的原理
在 条件下，亚***盐与 发生 反应后，与N —
1-泰基乙二***盐酸盐结合形成 色染料。
.测定步骤
配制溶液一 一 一。
.画出乳酸菌、乳酸和亚***盐含量的变化趋势
发屏时间
【微生物的实验室培养】
.概念：人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质称为培养基。
.种类：按照物理性质可分为 培养基和 培养基。
.营养构成：各种培养基一般都含有水、 、和无机盐，此外还要满足微生物生长 对、特殊营养物质以及氧气的要求。
二、无菌技术
.无菌技术的目的：① ②
火菌
概念
使用较为 的物理或化学方法杀死物
体 或 对人体有害的微生物
（不包括 ）
使用 的理化因素杀死物体内外
的微生物（包括 和 ）
常用方法
消毒法、 消毒法、
、 、
消毒法、紫外线消毒法
适用对象
操作空间、液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
三、大肠杆菌的纯化培养
（一）制备牛肉膏蛋白月东固体培养基的步骤： 计算一称量一溶化一灭菌一倒平板
（待培养基冷却至 左右时，在 附近倒平板。）
（二）纯化大肠杆菌
.方法
①平板划线法：通过接种环在 培养基表面的操作，将聚集的菌种逐步 到 培养基的表面。不可用于计数。
②稀释涂布平板法：将 进行一系列的 ,然后将不同 的菌液分别涂 布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。可以用于计数。
.鉴定：将接种后的培养基和一个 的培养基都放入 中，培养12 h和24 h后， 分别记录观察。
两种接种方法都是为了将聚集在一起的微生物 ,得到由 繁殖而来的肉眼可见的单个
O
【土壤中分解尿素的细菌的分离和计数】
一、研究思路
.筛选菌株
（1）实验室中微生物筛选的原理：人为提供有利于 生长的条件（包括营养、、pH等），
同时 或 其他微生物生长。
（2）选择培养基：在微生物学中，将允许 的微生物生长，同时 和 其
他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基。
.统计菌落数目
(1)常用来统计样品中 数目的方法是 。即当样品的稀释度足够高时，培养基表 面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中 。通过统计平板上的 ,就能推测出样品 中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。
通常统计出的菌落数比活菌的实际数目 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。
2) 也是测定微生物数量的常用方法。
(3)细菌的数目还可以通过 法来测定。
.设置对照
(1)设置对照的主要目的是排除实验组中 对实验结果的影响，提高实验结果的 。 例如为了判断选择培养基是否起作用，需用 作为空白对照。
(2)对照实验是指除了 的条件外，其他条件都 的实验，其作用是比照实验组，排除 任何其他可能原因的干扰，证明确实是所