文档介绍：Last updated at 10:00 am on 25th December 2020
国民餐饮消费大数据报告
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市场格局：2016年中国餐饮市场规模突破万亿元
中国餐饮行业从200一代互联网原住民成为餐饮市场
的主要消费群体；抓住年轻人的口胃才
是生存之道。
菜品
从“大而全”到
“小而精”
创新
动态/智能管理菜品 供应链整合
餐饮消费群体的
年轻化
造成这些改变
体验
需求升级
高颜值 归属感
品牌
年轻化
特色化 小而美
智能化餐饮运营
技术的应用
辅助应对这些改变
营销
千人千面 社交化
内容化
O2O外卖&餐饮平台、SaaS平台的运营
数据分析助力经营者改善经营。服务流
程全程线上管理，节约成本，提高效率。
管理
智能管理
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除广东、福建外，2016年各餐饮大省的市场规模均实现两位数增长
从全国范围看，广东是全国餐饮市场规模最大省份；
2016年各餐饮大省市场规模增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场。
2016 中国餐饮市场规模TOP10 省份市场规模及增速
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3,497 3,244 2,760 2,321 2,248 2,214
1,646 1,555
1,221
1,086
广东省 山东省 江苏省 河南省 浙江省 四川省 湖南省 湖北省 福建省 安徽省
餐饮消费额（亿元） 同比增长
数据来源：各省统计局
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中小城市餐饮消费比重增加
从城市分级来看，新一线城市相对餐饮发展情况较为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家市场拓展乐观；
中小城市市场成熟度相对较低，市场挖掘消费潜力相对较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。
2016 各线级城市餐饮订单量指数
上半年 下半年
201506 vs. 201606一线城市
餐饮收入增长对比
不同层级城市商家对现在餐饮行
业形势的理解
发展环境好，潜力大 机遇和挑战并存
18%
21% 22%
100%
90%
80%
不太看好 不明确
14% 70%
9%
60%
50%
6%
7%
40%
30%
1%
20%
10%
0%
上海 北京 广州 深圳 一线商家 新一线商家 二线商家
数据来源：口碑 数据来源：辰智数据库
数据说明：以一线城市订单量占比为基准计算得出
数据来源：商家调研，C=70份
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中小城市与大城市在消费****惯与消费偏好方面存在差异
大城市居民外出餐饮消费的比例较中小城市相对更高，两者之间的微差距也体现出；
而针对不同的餐饮类别，各地市场消费需求差异则较为明显，尤其是小吃和汤粥；整体看，城市线级与品类偏好
存在三种关系类型：小吃、汤粥、茶饮、休食、火锅等属于“纺锤型”，中型城市较受欢迎；中餐、糕点、烧烤属
于“负相关型”，大城市较为流行；因为一线城市大量上班族对速度要求较高，快餐偏好度较高，但其与城市线级
的关系基本属于“正相关型” 。
2016 不同线级城市口味偏好指数
2016 每月至少一次出去就餐的比例
一线城市 新一线偏好 二线偏好 三线偏好 四线偏好 五线偏好 56%
50%
大城市 中小城市
数据来源：口碑
数据来源：CTR《2016中小城市居民的消费趋势报告》 数据说明：城市口味偏好指数以一线城市成为为基准，
城市口味偏好指数=（其他城市订单量占比-一线城市订单量占比）/一线城市订单量占比
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餐饮消费核心城市
综合区域和城市线级两个因素来看，区域对餐饮消费偏好影响会更大；
城市线级间的餐饮消费有相对普遍的规律递推，我们以省份为基准维度，选择各地具有代表性的大中城市作为“餐
饮消费核心城市”，以此来研究区域间的餐饮消费差异。
餐饮消费核心城市
选择城市 所属省份 城市线级 选择城市 所属省份 城市线级
北京 / 一线 重庆 / 新一线
上海 / 一线 成都 四川省 新一线
广州 / 一线 武汉 湖北省 新一线
深圳 / 一线 天津 / 新一线
南京 江苏省 新一线 郑州 河南省 新一线
苏州 江苏省 新一线 长沙 湖南省 新一线
杭州 浙江省 新一线 厦门 福建省 二线
数据说明：城市线级参考新一线城市研究所2017城市评级
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城市综合餐饮消费指数：一线城市领跑，杭州、武汉、南京表现亮眼
综合消费及商家发展情况看，上海是全国餐饮指数最