文档介绍：Last updated at 10:00 am on 25th December 2020
真正实用无矾明矾土豆粉条加工制作技术
无矾土豆粉条（干、鲜）的制作配方、工艺、技术
★无矾土豆粉条（干品）的制作 Last updated at 10:00 am on 25th December 2020
真正实用无矾明矾土豆粉条加工制作技术
无矾土豆粉条（干、鲜）的制作配方、工艺、技术
★无矾土豆粉条（干品）的制作工艺
：
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源公斤、55℃温水45-50公斤。
：选料提粉→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
：?将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源斤混合均匀。
4. 和面：
先将混合淀粉100公斤放入和面盆中，加入55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。
5. 沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到～毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
6. 冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
7. 打捆包装： 含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
★无矾土豆粉条（鲜品）的制作工艺
配方：
土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源斤、55度温水45-50斤 。
工艺：先将两种淀粉混合均匀。再将筋力源与所有淀粉混匀，加入55度温水和成粉团，静止发酵20-30分钟。然后，降温至25度放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，捞出后放凉棚熟化8-12小时，然后鲜卖或晒干包装销售。