文档介绍：生鲜培训资料
生鲜自营商品的价格制定。
制定售价是超市经营管理成效的关键,定价并不是获得利润的手段,而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低,是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略,"制定合理售价,赚取最大利润"。
对于生鲜商品,定价策略的核心是用低毛利来刺激销量,生鲜是以量取胜,量大才能维持产品的鲜度及周转率,而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高;较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平,调低敏感商品价格等方式,在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化,刺激购买欲,提高销售量,同时也带动高毛利品项销售,赚得利润。降价不等于毛利损失,生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中,绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系,要认真研究商品价格成本的构成,以及市场价格波动变化的规律,并认真应对。
(一)消费者数字喜好心理:促销定价时,数字0、3、5、6、8、9较常出现,而1、4、7较不受欢迎。运用"四舍五入"法,如:￥ 可改为￥,或￥￥。这是利用人们的忽略心理,淡化注意焦点,给予低平印象。
(二)商品损耗率大小:在收货、售卖过程中,生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率,
(三)生鲜商品变价时机
1、店内促销:店内促销品项应与相关采购沟通,并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压;订货过多。
3、鲜度下降时:开始变价促销,叫卖、出清,减少损耗。
4、促销变价应注意前期高价成本商品库存,因为此时商品成本=(库存商品*当期进价+促销进货数量*促销进价)/(库存商品+促销进货数量),会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价:供应商应补商品数量=[前期库存总数*(前期进价-促销进价)] /促销进价
5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价,必须填写变价单,经批准后,方可变价。
(四)毛利率计算方法
销售价格=进货原价÷(1-植入率)(植入率:对该品种的要求毛利率)
植入率=(销售价格-进货原价)/销售价格
(五)毛利又受何种因素来影响呢?
·进价(成本);
·售价(顾客需求);
·竞争:周边市场竞争对手价格变化;
·损耗值。
·降低耗材的使用,控制成本费用的支出。
※生鲜耗材管理
生鲜商品化的主要包装耗材如:保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸……一般而言,水产与精肉包装耗材较单一,以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主,而蔬菜包装型态较复杂、多极化,尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带……等。
做好耗材管理,其目的为避免无谓损耗,降低耗材费用,以提升生鲜各部最后的利润。
一、生鲜耗材高消费品项
塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸(标签纸)、结束胶带等,其它如:吸水纸、叶片、特价贴纸。
二、导致耗材费用支出增加原因
1、进货价过高;
2、不正确使用;
3、偷窃;
4、顾客大量不当使用;
5、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制;
6、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督;
7、库存过高;
三、改善降低包装耗材成