文档介绍：熟食课长工作职责
时间
项目
工作重点
预计完成时间
实际完
成时间
07:00-07:10
到班确认
看交接本是否有昨日未完成事项
人员、班表、到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示,并沟通协调,加油打气,鼓舞气势
07:10-08:00
清洁检核
1、清洁检核:每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁包括作业人员机械设备,库存库房是否符合卫生安全
商品巡视
了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列
销售商品品质,鲜度,陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列商品新鲜
08:00-12:00
库存区巡视
冻藏库之原物料是否堆放整齐清洁,生熟食是否分开
库存查验是否过期与分区整理,力求可以随时检点与检核,并记录原物料之库存,以利下单
卖场巡视
了解顾客所需商品是否有售
指导课员、驻场工作习惯,并参与各工作站不足人力
DM商品销售情况
安排人员午餐
协助客服处理客诉
展示柜温度是否正常
13:00-15:00
报表分析
S103报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146促销商品计划,计划一下促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否调整,及下单方式
S147报表查验货卡人格是否异动,与季节变价是否维持或更改
HH108报表查看每日业绩,毛利等是否达成目标并做大小分类占比
异常处理(负毛利、滞销、畅销品项缺货、高库存)
15:00-16:00
下订单
订单确认:原物料库存,外制熟食库存以利下单
16:00-17:00
设备保养
设备使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备保养维护定期(每半月维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)
18:00-21:00
明日商品备货工作
1、卖场巡视补货
2、明日商品之备货准备
21:00-23:00
开店准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视
2、设备器材清洁消毒
3、冷冻/冷藏库存检查
4、填写交接本:次日的工作重点,今日异常工作交接
6、组织员工及驻场人员集合、点名、下单
时间
项目
工作重点
预计完成时间
实际完
成时间
每周
下订单
1、每周一至三次市调传统市场及竞争对手了解口味价格
2、新品种之试销
每周工
作追踪
一周人力运用检讨--生产量,效率,鲜度比
H505-1分类进销存报表销售状况,做陈列商品参考,每周一列印
H134印花商品销售分析:比较以前销售状况,记录印花销售变化
S146下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列参考
在职训练:
新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核
资深同仁训练:每周择一日,由课长安排或副课长讲,训练各工作站事务,做面销为主之训练课程