文档介绍：《食品微生物检验大实验》课程规范实验
《 食品微生物检验大实验 》课程 规范 （ 实验 ） 一、 课程 概况 二、课程知识 、 能力体系 课酸奶 绿豆糕 山楂汁 火腿 牛奶 主要仪器设备 三角瓶、试管、移液管、平皿、玻璃珠、剪刀、不锈钢药匙、称量纸、平板计数琼脂、生理盐水 主要实验材料及低值易耗品 平板计数琼脂、无菌生理盐水 备注
实验项目名称 实验二 大肠菌群的测定 实验类型 综合性 实验教学目标与技能要求 1、掌握食品微生物学检验的目的、内容和发展。
2、熟练掌握食品中大肠菌群测定的意义、基本原理、方法和操作技术。
3、了解食品中大肠菌群的快速检测技术。
重点和难点 重点：大肠菌群测定的原理。
难点：大肠菌群测定的方法。
实验内容与学时分配 每个样品，选择 3 个适宜的连续稀释度的样品匀液，每个稀释度接种 3 管月桂基硫酸盐以蛋白胨（LST）肉汤，双料 LST 肉汤管接种 10 mL，单料 LST 肉汤管接种 1 mL。
将接种后的 LST 肉汤管置 36±1 ℃温箱内，培养 24±2 h，观察倒管内是否有气泡产生，产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48±2 h，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。
用接种环从产气的 LST 肉汤管中分别取培养物 1 环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，置 36±1 ℃温箱内，培养 48±2 h，观察产气情况。
观察：于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中是否有气体产生。产气者，计为大肠菌群阳性管。未产气者为大肠菌群阴性。根据证实为大肠菌群阳性的管数，查 MPN 检索表，报告每 mL(g)大肠菌群的 MPN 值 分组情况 将学生分为 6 组，每组检验不同的样品。
组别 1 2 3 4 5 6 样品 卤蛋 酸奶 绿豆糕 山楂汁 火腿 牛奶 主要仪器设备 三角瓶、试管、移液管、平皿、玻璃珠、剪刀、不锈钢药匙、称量纸、平板计数琼脂、生理盐水、 月桂基硫酸盐以蛋白胨（LST）肉汤管、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管 主要实验材料及低值易耗品 平板计数琼脂、生理盐水、月桂基硫酸盐以蛋白胨（LST）肉汤管、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管 备注
实验项目名称 实验三 霉菌和酵母菌计数 实验类型 综合性 实验教学目标与技能要求 1、掌握测定霉菌和酵母菌的方法和技能。
2、熟练掌握无菌操作技术。
重点和难点 重点：测定霉菌和酵母菌的方法和技能 难点：霉菌和酵母菌操作技术 实验内容与学时分配 （样品的处理） 稀释液移入