文档介绍：还原糖和总糖的测定
自主实验论文
学号:日期:2013年12月19日
目录
一、摘要
二、关键词
三、3 , 5- 二硝基水杨酸比色法测定雪碧中还原糖的含量
1. 实验目的
2. 实验原理
【摘要】本论文是针对面粉中还原糖含量的测定,更为重要的是还原糖在人体组成中也起到了重要的作用,每日摄入还原糖的多少对于人们的身体健康也有着重要的影响。因此此次测定面粉中的还原糖中,采用碘量法测定还原糖的含量。本实验通过碘量法测定还原糖的含量从而得到测定数据,分析日常生活中对于面食品摄入量的合适范围。
【关键词】还原糖碘量法食品营养
还原糖是指具有还原性的糖类,它在植物界分布十分广泛,是食品工
业的主要原辅材料,也是大多数食品的重要组成成分,也是谷类食品和水果、蔬菜的重要成分。在食品加工工艺中,糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时,糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志,也是某些食品重要的质量指标,其测定是食品中的主要分析项目之一。
1. 实验目的
通过运用3 , 5- 二硝基水杨酸比色法测定面粉中还原糖及其总糖含量,从而通过实验结果分析,怎样合理食用面试。
2. 实验原理
总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。利用溶解度不同,可以植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来,再用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖,通过测定确定酸性水解后还原糖的含量,从而求出样品中总糖的含量。
在碱性条件下,还原糖与 3 , 5 一二硝基水杨酸共热, 3 , 5 一二硝基水杨酸被还原为 3-氨基-5- 硝基水杨酸(棕红色物质),还原糖则被氧化成糖酸及其他产物。一定范围内,还原糖的量与棕红色物质颜色深浅的程度成一定的比例关系, 540nm 波长下测定棕红色物质的消光值,查对标准曲线并计算,便可分别求出样品中还原糖和总糖的含量。
1).仪器
( 1 )试管X 11
( 2 )玻璃漏斗 X2
( 3 )烧杯: 1OOml X 1
( 4 )三角瓶: 100m1 X 1
( 5 )容量瓶: 100ml X 3
( 6)恒温水浴
( 7)沸水浴
( 8)电子天平
( 9)分光光度计
2 ).试剂
(2 .试剂
( 1 ) 1 mg/ ml 葡萄糖标准液:准确称取 10mg 分析纯葡萄糖(预先在 8 0 ℃烘至恒重),置于小烧杯中,用少量蒸馏水溶解后,定量转移到 10ml 的容量瓶中,以蒸馏水定容至刻度,摇匀,冰箱中保存备用。
( 2 ) 3 , 5- 二硝基水杨酸试剂:将 3, 5- 硝基水杨酸和
2mol/NaOH溶液,加到 25ml 含有 酒石酸钾钠的热水溶液中,再加 结晶酚和 亚硫酸钠,搅拌溶解。冷却后加蒸馏水定容至 50ml ,贮于棕色瓶中