自助餐宴会服务工作标准.docx

文档介绍：It was last revised on January 2, 2021
自助餐宴会服务工作标准
文件名
自助餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW140
页 码
1-1
●准备
(1)开 It was last revised on January 2, 2021
自助餐宴会服务工作标准
文件名
自助餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW140
页 码
1-1
●准备
(1)开餐前半小时将一切准备工作做好；
(2)自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。
●迎接客人
(1)客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；
(2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。
●服务饮料
询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。
●开餐服务
(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸；
(3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
(4)保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●上咖啡和茶
(1)客人开始进甜食时，要上咖啡和茶；
(2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
(3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
●送客
(1)宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
(2)别忘了感谢客人光临。