文档介绍：基于文化特征的岭南饮食文化品牌塑造策略
內容摘要:岭南因其独特的地理位置和文化氛围,形成了特有的文化特征以及基于此形成的具有明显区域性特征的饮食文化。文章首先论述了岭南与岭南文化、粤菜与岭南菜,然后从政府、行业组织及企业层面提特征进行定义,属于文化层面的划分。实际上,通过沿着岭南脉络考察各地餐饮,发现不仅广东一地的菜点能体现粤菜的基本特征,海南、广西、香港以及澳门等地的菜品特征与其基本一致,这远远超出了粤的范围。海南历史上便隶属于广东省,其文化至今仍然保留着广东的文化特征,饮食文化也是如此,如白斩加积鸭、白斩文昌鸡、抱罗粉汤等都与粤菜的做法和口味极其相近;香港和澳门最初也是广东省的一部分,后沦为殖民地,在保留广东省文化特质的同时也吸收了西方文化特征,其饮食文化也是如此,如港澳地区的茶餐厅便充分体现了广东省内饮食文化与外来饮食文化的完美融合;目前,在广西部分地区有着喝早茶的饮食****惯,这与广东的早茶文化十分相似。因此,根据行政划分,将粤菜命名为岭南菜更为合适。所谓岭南菜是指利用岭南地区特产的原料、辅料、调料或特有的烹饪工艺加工制作的菜点,是体现岭南地区地方特色风味的包括粤菜在内的所有菜系的统称。
打造岭南美食品牌的主要对策
一般提及饮食,是指吃喝、饮品和食物。而美食则是指美味的食物,美食不分贵贱,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。新时代背景下,人们对于美好生活的向往也使其对于美食品质的要求不断提高。简单的饮食已经不能满足人们的需求,因此,人们对于口腹的满足也由简单饮食上升至美食享受层面。开发岭南美食主要可从政府、行业协会以及企业三个层面着手:
(一)政府层面
第一,发挥主导作用,培育和发展岭南美食聚集地。培育和发展具有一定规模且特色鲜明的美食聚集地,配套公共服务设施,吸引更多餐饮企业聚集经营,通过科学管理,营造良好的经营和消费环境。还要充分发挥岭南区域内现有美食聚集区的集聚作用,使其成为展示美食文化、开展学术研究、交流先进经验的平台。随着美食聚集地的建成,自然会吸引更多消费者来到岭南,体验岭南美食文化,从而传播岭南美食文化。第二,纳入地区产业规划,制定相应法规条例。一方面,美食已经成为支撑岭南经济发展的重要构成,因此理应纳入岭南地区产业规划范畴,在编制经济社会发展规划、城市总体规划、土地利用总体规划、主体功能区规划、旅游产业发展规划等相关产业规划时,应主动考虑餐饮产业发展布局规划。另一方面,政府要出台相应法律法规,规范餐饮业经营模式,推进标准化建设,保护消费者、经营者和从业者的合法权益,从而促进岭南美食产业健康有序发展。第三,加大资金支持,促进企业资本运作。充足的资金支持是任何一个产业发展的必要前提。一方面,各级政府和部门应对本地区美食行业的发展制定相应的资金及人力资源鼓励政策,提供资金及相应的人力资源支持。另一方面,也可鼓励本区域餐饮企业之间或者与区域外实力雄厚的企业进行强强联合,扩大竞争力与影响力。此外,也要支持餐饮企业扩大规模,进行连锁经营,形成一批通过连锁发展、资本运作获得较高知名度的连锁企业,并充分发挥其示范带头作用。
(二)行业协会层面
第一,发挥行业协会纽带作用,建立区域内联动机制。区域内行业协会要积极组织开展岭南名菜、名师、名企、名店的认定工作,组织、推荐参加全国各类行业评选